cucina di casa

In casa da noi non c'è un personaggio celiaco ma una bimba intollerante al frumento, avendo finito la sua farina al farro ed avendo voglia di pasta fresca fatta in casa, anche perchè tradizione vuole la domenica :) e avendo solo farina di ceci in casa ho unito le due cose e preparato le tagliatelle con farina di ceci....gluten free. l'impasto è uguale a quello tradizionale ho aggiunto solo un goccio di olio d'oliva per renderlo più morbido Ingredienti per 4 persone abbondanti 400 g di farina di ceci 4 uova 1 cucchiaio di olio d'oliva sale in una ciotola impastate il tutto poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio compatto ed omogeneo. tagliate dei pezzi e passateli se avete la macchina per la pasta, io ho quella con la manovella, prima nella fessura più larga tante volte fino a quando non uscirà una sfoglia intera, ripiegatela sempre su se stessa e ripassate (per asciugarla potete us...

Un tripudio di sapori marini, il profumo del mare nel piatto, ideale in ogni stagione ma preferibilmente nelle serate calde di un estate al mare. Ingredienti per 4 persone 360 g di spaghetti 500 g di cozze 500 g di vongole 1 totano 200 g di code di gamberi sale, prezzemolo, vino bianco, salsa di pomodoro Dopo aver lavato e pulito il pesce, tagliato il totano a striscioline o rondelle, in una padella mettete un filo di olio e il totano e fatelo rosolare, aggiungete il vino e fatelo sfumare e poi 3 cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco lento. In un altra pentola mettete le cozze e le vongole con un filo di olio, il prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco, chiudete con il coperchio e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte tutte, spegnete.. Aggiungete le cozze e le vongole e i gamberi nella padella con il totano, aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo e fate cuocere 5 minuti. Nel ...

SPAGHETTI CON BACCALÀ PATATE E OLIVE Un primo piatto di pesce diverso dal solito ma molto saporito, per gli amanti degli spaghetti perché in realtà il piatto nasce come baccalà con patate e olive ma visto che io adoro la pasta e sopratutto gli spaghetti non ho fatto altro che cuocermi la quantità di pasta per 1 persona e condirla con il pesce ottenendo così un piatto unico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 360 g di spaghetti 500 g di baccalà dissalato 1 lattina di salsa di pomodoro 1 cipolla 2 manciate di olive nere 2 patate medie sale, olio d’oliva In una pentola larga e bassa mettete l’olio e la cipolla tagliata a fette e lasciate rosolare a fuoco lento con due cucchiai di acqua, nel frattempo togliete la pelle del baccalà e tagliatelo a pezzi abbastanza grandi, tagliate le patate a tocchetti e mettete tutto nella pentola, girate con delicatezza per insaporire e poi aggiungete la salsa di pomodoro, mezza lattina di acqua e le...

Spaghettata di mezzanotte Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta 1 spicchio di aglio 2 peperoncini o polvere di peperoncino prezzemolo sale olio d’oliva Fate bollire l’acqua per la pasta e quando bolle versate gli spaghetti e fateli cuocere il tempo necessario. Su un tagliere pulite lo spicchio d’aglio e sminuzzatelo con il coltello, stessa cosa con il peperoncino e il prezzemolo. In una ciotola versate 1 cucchiaio di olio un pizzico di sale e il composto di aglio, peperoncino e prezzemolo, mescolate e lasciate da parte. Quando la pasta è cotta scolatela versate nel piatto e condite con il composto, mescolate bene e servite.

ricetta di fatto in casa da benedetta, sono buonissime, soffici alte ideali per una merenda golosa, un pranzo veloce o se fatte più piccoline anche per un finger food ingredienti 125 ml di acqua tiepida 125 ml di latte tiepido 10 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1\2 cucchiaio di sale 50 g di olio evo 400 g di farina in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate all'inizio con un cucchiaio e poi versate il composto sul piano di lavoro e impastate fino a quando non otterrete una palla liscia, mettetela nella ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per un oretta. passato il tempo riprendete l'impasto sul piano di lavoro e con un mattarello stendetelo con uno spessore minimo di 1 cm, poi dategli la forma che più vi piace o rotonda o quadrata, posizionateli su una teglia e fateli lievitare fino al raddoppio, spennellate con dell'olio evo e spargete del sale grosso, infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti. sfornate e gusta...

fai merluzzo lesso una volta due volte alla terza quando avanza invece di mangiarlo lo stesso anche se non ne hai voglia, visto che non si butta nulla e tutto si trasforma, ho deciso di condirci gli spaghetti, accompagnando il merluzzo a delle olive taggiasche e dei pomodorini o pachino o ciliegini, il tutto saltato in padella. ingredienti 1 merluzzo lesso una manciata di olive taggiasche 4-5 pomodorini sale olio evo prezzemolo, pepe vino bianco in una padella spezzettate il merluzzo e fatelo saltare con dell'olio evo, fatelo colorire, aggiungete le olive e i pomodorini e il mezzo bicchiere di vino bianco, nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e versate nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura, mescolate e fate cuocere 1 minuto, servite con una spolverata di prezzemolo fresco e del pepe e buon appetito.

su questo piatto c'è poco da dire a parte che è buono poi a me i bucatini fanno impazzire e la salsa di pomodoro fatta in casa con pomodori freschi maturi, basilico, cipolla carota mi fa impazzire, quel profumo di estate che si espande per la casa. ingredienti per 4 persone 280 g di bucatini salsa di pomodoro basilico fresco parmigiano nei giorni precedenti preparate la salsa di pomodoro, passatela e mettetela bollente nei vasetti chiudete e girate in modo che vada sottovuoto. oggi cuocete la pasta condite con la salsa di pomodoro una spolverata di parmigiano e del basilico fresco. servite e buon appetito.

una pasta dal profumo estivo che fa venire voglia di mangiarla  su una terrazza con vista mare e un bel tramonto accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco frizzante fresco....in bella compagnia :) ingredienti per 2 persone 150 g di ciriole di farro 500 g di vongole veraci prezzemolo, aglio olio evo mezzo bicchiere di latte 1 cucchiaio raso di farina mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e fate bollire, in una padella versate un giro di olio evo, il prezzemolo e mezzo spicchio di aglio tagliato fine, e un pizzico di sale fate scaldare e poi mettete le vongole fresche e chiudete con un coperchio, fate cuocere 5,6 minuti e poi girate, controllate che tutte le vongole si siano aperte. cuocete la pasta e nel fra tempo sciogliete in una ciotolina la farina nel latte, poco prima di scolare versatela nelle vongole e fate rapprendere, scolate la pasta e versate nella padella, mescolate bene e servite

siccome l'altro giorno ho fatto la salsa di pomodoro con 4 kg di pomodori sammarzano, basilico, cipolla, carota, sale e olio evo, stasera ho deciso che i bucatini erano ottimi per una bella amatriciana. ingredienti per 4 persone 280 g di bucatini 150 g di guanciale salsa di pomodoro parmigiano. tagliate a dadini o striscioline il guanciale e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio evo, aggiungete la salsa di pomodoro circa 200 250 g e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti mescolando ogni tanto. nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela 1 minuto prima della cottura e finite di cuocerla nella padella con il sugo mescolando bene in modo che si insaporisca. servite caldo con una spolverata di parmigiano.

stasera allegria con dei piccoli gnocchetti tricolore senza patate ma con ricotta per quelli bianchi, con salsa di pomodoro per quelli rossi e con il pesto alla genovese che avevo fatto tempo fa per quelli verdi. conditi con del ragù e parmigiano ma, starebbero bene anche su un letto di crema di formaggio sopratutto per il contrasto di colore per quelli rossi e quelli verdi e su un letto di pomodoro per quelli bianchi. ingredienti gnocchi bianchi 250 g di ricotta 100 g di farina + quella necessaria per spianatoia (farro) sale ingredienti gnocchi rossi 300 g di salsa di pomodoro 150 g di farina +quella necessaria per spianatoia (farro) sale ingredienti gnocchi verdi 100 g di pesto alla genovese 100 g di farina (farro) 1 cucchiaio di ricotta iniziamo con quelli alla ricotta, mettete gli ingredienti in una ciotola e impastate, versate il composto sulla spianatoia e impastate aggiungendo farina se necessari fino ad ottenere un impasto  omogeneo e non appiccico...

pasta fresca, pasta fatta in casa, pasta all'uovo oggi ripiena con spinaci e ricotta un classico di casa mia solo che le nonne facevano i ravioli quadrati di circa un metro quadrato l'uno :), io ho fatto dei soli abbastanza grandi ma ragionevoli. ingredienti 500 g di farina di farro 5 uova sale 250 g di ricotta 500 g di spinaci cotti in una ciotola mettete la farina il sale e le uova e mescolate un pochino fino ad incorporare le uova poi versate il composto sulla spianatoia e impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. un pezzo per volta passatelo nella macchina partendo dalla posizione 1 fino alla 6 formando delle sfoglie. se la pasta vi si asciuga in fretta come è successo a me perchè li ho fatti in montagna con il putagè  acceso e la temperatura della stanza arriva a circa 28 g, un caldo pazzesco, spennellate le sfoglie con l'uovo, poi mettete sopra le palline di spinaci e ricotta che avrete mescolato in precedenza, sovrapponete...

tagliatelle al ragù semplici buone sane e genuine, freschissime ingredienti per circa 8 persone 500 g di farina 5 uova sale mettete nella ciotola gli ingredienti mescolate un pochino per rompere le uova e incorporarle e poi versate sulla spianatoia e impastate con le mani. per tirare la pasta io ho usato la macchina a mano partendo dalla 1 posizione e arrivando alla 6. poi ho montato il taglia spaghetti. direi che in tutto tra impasto e stiratura mi son bastati 40 minuti facendo con calma e lasciando riposare anche la pasta.

no si fa il ponte e quindi per passare il tempo si cucina, oggi pasta all'uovo, ho fatto degli spaghettini fini e leggeri cosi 60 g sembravano tanti e conditi con pancetta e piselli. ingredienti 300 g di farina di farro 3 uova sale (ne sono venuti tanti, tenete conto 100 g di farina 1 uovo) piselli, pancetta olio evo mettete nella ciotola gli ingredienti mescolate un pochino per rompere le uova e incorporarle e poi versate sulla spianatoia e impastate con le mani. per tirare la pasta io ho usato la macchina a mano partendo dalla 1 posizione e arrivando alla 6. poi ho montato il taglia spaghetti. direi che in tutto tra impasto e stiratura mi son bastati 40 minuti facendo con calma e lasciando riposare anche la pasta. fate bollire l'acqua, in una padella con un filo di olio evo fate rosolare la pancetta e i piselli e quando la pasta è cotta (non più di 5 minuti), scolatela e conditela nella padella.

di solito faccio il risotto al nero di seppia con i calamari, ma questa versione la trovo molto più leggera sopratutto con i tagliolini di farro, più saporita grazie al salmone affumicato e poi trovo carino il contrasto di colore tra il nero di seppia e il rosa salmone. ingredienti per 4 persone 240 g di tagliolini 500 g di calamari piccoli 200 g di salmone affumicato olio evo sale prezzemolo vino 2 bustine di nero di seppia iniziate lavando e pulendo i calamari e poi tagliateli a striscioline, in una padella mettete un filo di olio e buttateci i calamari, aggiungete il prezzemolo, poco sale e fate soffriggere, aggiungete il vino (2 cucchiai) e poi le bustine del nero di seppia, fate cuocere per 2 minuti girando e aggiungete mezzo bicchiere di acqua, cuocete ma lasciate il sugo molto liquido servirà per finire la cottura della pasta. in un'altra padella cuocete il salmone in un filo di olio e lasciate da parte. nella pentola con l'acqua salata che bolle versate...

buone, buonissime con misto funghi e salciccia e un cucchiaio di panna a crudo per renderla liscia e cremosa. ingredienti per 4 persone 250 g di pasta 250 g di funghi misti (io ho usato quelli congelati) 200 g di salciccia 1 cucchiaio di panna liquida prezzemolo, sale, parmigiano iniziate con mettere l'acqua in una pentola sul fuoco e portate ad ebollizione, in una padella con un filo di olio mettete i funghi con del prezzemolo e fate cuocere a fuoco vivace. aggiungete la salciccia a pezzetti e rosolate bene. nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e versatela in padella mescolate e aggiungete la panna, mescolate e servite con una spolverata di parmigiano.

quanto mi piacciono, sono veloci sia come impasto che come cottura, possono essere un salva cena non solo di casa ma anche se arrivano ospiti inaspettati basta servirli con un condimento saporito. oggi in casa avevo radicchio e pancetta ingredienti per 4- 5 porzioni 300 g di farina (farro) 150 di latte o acqua o misto 2 uova 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di pesto siciliano per il condimento 1 radicchio rosso tondo 100 g di pancetta affumicata in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un'impasto omogeneo, molto gommoso. io per dare un pochino più di sapore oggi ho aggiunto 2 cucchiai di pesto hamemade all'impasto. in un padella mettete un filo di olio il radicchio tagliato a pezzettini e fate appassire, aggiungete la pancetta e fate cuocere mescolando. nel frattempo avrete messo una pentola con dell'acqua salata a bollire, quando a bollore posizionate sulla pentola l'attrezzino, versate il composto nella ciotolina...

zuppa di verdure con farro e quinoa, vegetariana azzarderei vegana, buona ricca di vitamine, proteine, fibre presenti sia nel farro che nella quinoa, non adatta ai celiaci perchè il farro contiene glutine ma più tollerabile e digeribile del grano. ingredienti carote zucchine piselli fagiolini 1 patata 100 g di farro 60 g di quinoa riempite un pentolino di acqua e iniziate a scaldare, tagliate a rondelle la carota e gli zucchini, aggiungete una manciata di piselli e una di fagiolini, aggiungete la patata a piccoli pezzi. fate cuocere per 40 minuti, poi con il frullatore ad immersione frullate solo un attimo per dare una consistenza più corposa, aggiungete il farro e la quinoa e fate cuocere fin quando il farro non è cotto. servite caldo.