cucina di casa

piccoli panini per un buffet da mangiare in un boccone e da farcire a vostro gusto, per un aperitivo o una festa ingredienti per circa 60 bottoncini 1000 g di farina 600 ml di acqua tiepida 60 g di olio 15 g di lievito di birra 10 g di zucchero 15 g di sale latte per spennellare semi di papavero o di sesamo mescolate gli ingredienti in una ciotola e poi impastate sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, rimettete nella ciotola e coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa due ore. riprendete l'impasto e staccate dei pezzetti di circa 16 g l'uno in modo da ottenere questi piccoli panini, prendete il pezzetto di pasta e con la mano a conca rigirateli sul piano non infarinato per ottenere una pallina liscia, mettete li nella teglia con carta forno e lasciate lievitare un oretta. spennellate con il latte spargete i semie infornate a forno caldo a 160° per 10-15 minuti, non si scuriranno, quindi dopo 10 minuti controllate se so...

ricetta di fatto in casa da benedetta, sono buonissime, soffici alte ideali per una merenda golosa, un pranzo veloce o se fatte più piccoline anche per un finger food ingredienti 125 ml di acqua tiepida 125 ml di latte tiepido 10 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1\2 cucchiaio di sale 50 g di olio evo 400 g di farina in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate all'inizio con un cucchiaio e poi versate il composto sul piano di lavoro e impastate fino a quando non otterrete una palla liscia, mettetela nella ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per un oretta. passato il tempo riprendete l'impasto sul piano di lavoro e con un mattarello stendetelo con uno spessore minimo di 1 cm, poi dategli la forma che più vi piace o rotonda o quadrata, posizionateli su una teglia e fateli lievitare fino al raddoppio, spennellate con dell'olio evo e spargete del sale grosso, infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti. sfornate e gusta...

noi il kebab comprato lo mangiamo qualche volta sopratutto quando passo la giornata a cucinare per gli altri e arrivo alla sera stanca, a oggi mi ispirava un kebab italiano fatto in casa compresi i panini ( per la ricetta dei panini clicca qui ) ingredienti 800 g di scamone 300 g di lonza di maiale 2 carote 1 sedano 1 cipolla 1 zucchino 1\2 peperone alloro, rosmarino spezie varie per kebab ( io ho usato il mix già pronto in polvere) 2 cucchiai di salsa di pomodoro brodo di carne 1\2 bicchiere di marsala sale massaggiate la carne con il sale e poi fatela rosolare un pochino in una pentola con dell'olio, spegnete il fuoco e aggiungete tutti gli aromi, le verdure e il brodo almeno 2 bicchieri e 1 bicchiere di acqua. Coprite con il coperchio e mettete in forno a 190° per tre ore. togliete dal forno e controllate la cottura la carne si deve tagliare con una semplice pressione della forchetta. tirate fuori la carne dal sugo e passate al passaverdure e non con il mix ...

ricetta di semplice esecuzione solo il tempo della lievitazione e il gioco è fatto, fantastici panini della grandezza che volete voi per hamburger o per kebab italiano come ho fatto io stasera per il compleanno di Maty (vi metto anche la ricetta per la carne nel prossimo post) ingredienti io ne ho fatti 6 da 120 g ciascuno e sono della grandezza di un hamburger medio 450 g di farino 180 g di acqua tiepida 30 g di burro 1 uovo 1 bustina di lievito di birra secco 50 g di zucchero 5 g di sale per spennellare 1 uovo 1 cucchiaio di latte semi di papavero o di sesamo in una ciotola mettete tutti gli ingredienti il burro molto morbido e amalgamate il tutto, versate il composto sul piano di lavoro e impastate per 10 minuti energicamente tirando la pasta e rigirandola su se stessa, poi mettetela nella ciotola coperta con il canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore. passato il tempo sgonfiate l'impasto e dividetelo in tanti pezzi quanti sono i panini che...

siamo vicino alle feste di natale e di conseguenza non poteva mancare il panettone gastronomico ideale per preparare l'aperitivo prima di sedersi a tavola con tutta la famiglia e festeggiare il natale, oppure per capodanno o per una qualsiasi festa che inizia in piedi. potete farcirlo con tutti i gusti che più vi piacciono, affettati, pesce, vegetariano ricordatevi solo di saltare sempre un piano altrimenti sarà impossibile mangiarlo. questa è una ricetta semplice e veloce di Iginio Massari ingredienti dose per lo stampo da 1 kg 545 g di farina 330 g di latte tiepido 25 g di lievito di birra 80 g di burro morbido 10 g di sale 5 g di zucchero per spennellare 1 tuorlo 10 cl di latte in una ciotola se impastate a mano (a me piace farli a mano questi impasti) o se preferite nella planetaria, mettete la farina il latte e il lievito sbriciolato e iniziate ad amalgamare poi aggiungete il burro ammorbidito il sale e lo zucchero, ora impastate per almeno una decina di minu...

ricetta di Bonci, panini soffici soffici che se tagliavo la striscia in due potevo chiamarli bocconcini cosi sono dei bocconcioni :) ma leggerissimi, pensate che il panino più grande pesa 70 g quasi il peso di un panino che danno nelle diete. ingrediendi 500 g di farina di farro 275 ml di acqua tirpida 35 g di olio 10 g di zucchero 10 g di sale fino 5 g di lievito di birra in una ciotola mettete la farina, il sale lo zucchero l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, mescolate e poi trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate energicamente per una decina di minuti. formate una palla e lasciate lievitare per almeno 4\5 ore coperta al caldo. passato il tempo prendete il composto e rimpastate un pochino, stendetelo con uno spessore di almeno 3- 5 mm, tagliate delle strisce e arrotolatele formando dei cilindri, ponete su carta da forno e fate lievitare per 1 ora. scaldate il forno per 10 minuti a 200° e poi infornate a 180° per 20 minuti circa. ...

......stirati a mano fatti in casa sono lunghi da fare io mi annoio a fare i bastoncini ma poi cotti e mangiati danno una grande soddisfazione.   impastate tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito nell'acqua tiepida, il composto deve essere molto morbido ma non appiccicoso, lasciate lievitare fino al raddoppio poi prendete dei pezzi di pasta e fate dei salami piccoli, infornate a forno caldo a 200° per 10 minuti

piccoli croccanti e morbidi ingredienti 500 g di farina 15 g di lievito di birra 300 ml di acqua tiepida sale grosso una manciata olio evo impastate tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito nell'acqua tiepida, il composto deve essere molto morbido ma non appiccicoso, lasciate lievitare fino al raddoppio poi prendete dei pezzi di pasta e fate dei salami abbastanza grandi,spennellate con olio evo e infornate a forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti.

sfiziose palline di pane fritto in olio bollente, una tira l'altra,ideali come finger food e per ingannare l'attesa del pranzo o della cena ingredienti 500 g di farina 15 g di lievito di birra 300 ml di acqua tiepida sale grosso una manciata olio evo impastate tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito nell'acqua tiepida, il composto deve essere molto morbido ma non appiccicoso, lasciate lievitare fino al raddoppio poi prendete dei pezzi di pasta e fate dei salami cicciotti, tagliateli a pezzettini e immergeteli nell'olio bollente, fateli dorare e scolate dall'olio.

un miccone croccante integrale con un mist di farina di kamut e di farro integrale, cotto nel forno della cucina economica con temperatura sui 270° ingredienti 250 g di farina di kamut 250 g di farina di farro integrale 300 ml di acqua tiepida 15 g di lievito di birra 3 cucchiai di olio evo 1 manciata di sale grosso in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti sciogliendo prima il lievito nell'acqua tiepida, impastate un pochino con un cucchiaio di legno e poi versate sulla spianatoia  e impastate energicamente, se il composto è troppo appiccicoso aggiungete farina un pò alla volta, impastate tirando la pasta e ripiegandola su se stessa in entrambi i versi, formate una palle e in una ciotola capiente fatele fare la prima lievitazione. quando avrà raddoppiato di volume prendete l'impasto e impastate di nuovo, poi fate una sfera e mettetela in una teglia (io ho usato una tortiera a cerniera), fate due tagli perpendicolari sopra e lasciate lievitare, quando ...

pane, pane, di tutti i tipi, questa volta dei filoni con farina di grano khorasan con le olive, cotto nella cucina economica a legna con una temperatura del forno di circa 300 gradi, uno spettacolo. ingredienti 500 g di farina di kamut 300 ml di acqua tipieda 20 g di lievito di birra fresco sale grosso olio d'oliva mettere in una ciotola capiente gli ingredienti, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, mettete una manciata di sale grosso, un giro di olio d'oliva  e mescolate un pochino, aggiungete le olive verdi tagliate a rondelle e impastate, formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio. ora prendete dei pezzi di pasta e allungateli formando un filone. infornate nel forno caldo a 220-250 gradi per 20 minuti

vedere l'impasto che lievita è una cosa bellissima, sentire il profumo del pane cotto è stupendo e quando nono mi portava al forno per prendere la schiaccia entravi e venivi investita da un profumo spettacolare, tirava fuori dal forno la teglia con la schiaccia mi dava il pennello in mano che intingevo nell'olio e spennellavo quella meravigliosa forma e poi....me la mangiavo. ingredienti per tre filoni 500 g di farina di farro 1 cubetto di ievito di birra fresco 400 ml di acqua tiepida sale grosso olio evo mettete tutti gli ingredienti in una ciotola sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e impastate, quando avrete un composto da poter lavorare con le mani versatelo sulla spianatoia e impastate energicamente, se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungete farina mentre impastate, lasciate però l'impasto molto morbido. formate una palla e mettete in forno spento a lievitare quando avrà raddoppiato di volume riprendete l'impasto staccate con le mani ...

una forma rustica croccante fuori morbido dentro, con solo farina di farro, accompagnata da salame e affettati e un buon bicchiere di vino rosso. buono anche solo con olio aromatizzato e sale. ingredienti 500 g di farina 12 g di lievito di birra 280 ml di acqua tiepida sale grosso olio in una ciotola mettete la farina, una manciata di sale grosso, 2 cucchiai di olio evo e il lievito sciolto nell'acqua, impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido, ripiegate più volte l'impasto su se stesso e poi dategli una forma tonda, ponetela in una teglia e fate 4 incisioni sopra, lasciate lievitare almeno 1 ora anche più. infornate a forno caldo a 200-220 ° per 30 minuti.

pane di grano saraceno e farro in quanto il grano saraceno usato anche per la polenta taragna è poco compatto e si amalgama poco. un sapore particolare, un colore scuro ma buono e sopratutto di casa. ingredienti 240 g di farina di grano saraceno 170 g di farina di farro 250 ml di acqua 2 cucchiai di olio evo 15 g di lievito di birra 6 g di sale mettete tutti gli ingredienti in una ciotola sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e impastate, se vedete che l'impasto non si amalgama aggiungete della farina di farro, il composto come sempre deve essere molto morbido e non compatto, ponete l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciate lievitare fino al raddoppio poi infornate a forno caldo a 200° per 25 minuti. potete fare con le stesse quantità il pane nella macchina del pane con il programma base che impasta e cuoce.

oggi mi ispiravano le lingue di suocera sottili e croccanti giuste anche per G. che potendo mangiarne solo 60 g è praticamente una intera proprio perchè sottile e dà sicuramente più soddisfazione che una sola fetta di pane. fatte sempre con farina di farro per l'intolleranza al frumento. con lo stesso impasto ho fatto anche 4 "focacelle" alte morbide e con le olive. ingredienti 500 g di farina di farro ( se preferite manitoba o 00) 300 ml di acqua tiepida 15 g di lievito di birra fresco una manciata di sale grosso 2 cucchiai di olio evo sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero, versate piano piano l'acqua nella farina già mescolata con il sale e l'olio e impastate, se il composto vi sembra troppo morbido aggiungete un pò di farina deve comunque essere morbido. fate una palla e lasciate lievitare 2 ore in forno con la luce accesa. passato il tempo versate l'impasto su una spianatoia infarinata impastate un pochino e...