cucina di casa

ricetta di fatto in casa da benedetta, sono buonissime, soffici alte ideali per una merenda golosa, un pranzo veloce o se fatte più piccoline anche per un finger food ingredienti 125 ml di acqua tiepida 125 ml di latte tiepido 10 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1\2 cucchiaio di sale 50 g di olio evo 400 g di farina in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate all'inizio con un cucchiaio e poi versate il composto sul piano di lavoro e impastate fino a quando non otterrete una palla liscia, mettetela nella ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per un oretta. passato il tempo riprendete l'impasto sul piano di lavoro e con un mattarello stendetelo con uno spessore minimo di 1 cm, poi dategli la forma che più vi piace o rotonda o quadrata, posizionateli su una teglia e fateli lievitare fino al raddoppio, spennellate con dell'olio evo e spargete del sale grosso, infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti. sfornate e gusta...

noi il kebab comprato lo mangiamo qualche volta sopratutto quando passo la giornata a cucinare per gli altri e arrivo alla sera stanca, a oggi mi ispirava un kebab italiano fatto in casa compresi i panini ( per la ricetta dei panini clicca qui ) ingredienti 800 g di scamone 300 g di lonza di maiale 2 carote 1 sedano 1 cipolla 1 zucchino 1\2 peperone alloro, rosmarino spezie varie per kebab ( io ho usato il mix già pronto in polvere) 2 cucchiai di salsa di pomodoro brodo di carne 1\2 bicchiere di marsala sale massaggiate la carne con il sale e poi fatela rosolare un pochino in una pentola con dell'olio, spegnete il fuoco e aggiungete tutti gli aromi, le verdure e il brodo almeno 2 bicchieri e 1 bicchiere di acqua. Coprite con il coperchio e mettete in forno a 190° per tre ore. togliete dal forno e controllate la cottura la carne si deve tagliare con una semplice pressione della forchetta. tirate fuori la carne dal sugo e passate al passaverdure e non con il mix ...

ricetta di semplice esecuzione solo il tempo della lievitazione e il gioco è fatto, fantastici panini della grandezza che volete voi per hamburger o per kebab italiano come ho fatto io stasera per il compleanno di Maty (vi metto anche la ricetta per la carne nel prossimo post) ingredienti io ne ho fatti 6 da 120 g ciascuno e sono della grandezza di un hamburger medio 450 g di farino 180 g di acqua tiepida 30 g di burro 1 uovo 1 bustina di lievito di birra secco 50 g di zucchero 5 g di sale per spennellare 1 uovo 1 cucchiaio di latte semi di papavero o di sesamo in una ciotola mettete tutti gli ingredienti il burro molto morbido e amalgamate il tutto, versate il composto sul piano di lavoro e impastate per 10 minuti energicamente tirando la pasta e rigirandola su se stessa, poi mettetela nella ciotola coperta con il canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore. passato il tempo sgonfiate l'impasto e dividetelo in tanti pezzi quanti sono i panini che...

siamo vicino alle feste di natale e di conseguenza non poteva mancare il panettone gastronomico ideale per preparare l'aperitivo prima di sedersi a tavola con tutta la famiglia e festeggiare il natale, oppure per capodanno o per una qualsiasi festa che inizia in piedi. potete farcirlo con tutti i gusti che più vi piacciono, affettati, pesce, vegetariano ricordatevi solo di saltare sempre un piano altrimenti sarà impossibile mangiarlo. questa è una ricetta semplice e veloce di Iginio Massari ingredienti dose per lo stampo da 1 kg 545 g di farina 330 g di latte tiepido 25 g di lievito di birra 80 g di burro morbido 10 g di sale 5 g di zucchero per spennellare 1 tuorlo 10 cl di latte in una ciotola se impastate a mano (a me piace farli a mano questi impasti) o se preferite nella planetaria, mettete la farina il latte e il lievito sbriciolato e iniziate ad amalgamare poi aggiungete il burro ammorbidito il sale e lo zucchero, ora impastate per almeno una decina di minu...

per variare dal solito arrosto o polpettone ripieno, questa volta ho riempito la tasca con verdure e il ripieno avanzato lo usato per insaporire il sugo bianco di cottura. ingredienti una tasca (dal macellaio) spinaci carote 2 uova parmigiano sale olio evo, vino se avete spinaci e carote fresche, dategli una sbollentata e poi tritate il tutto, io li avevo congelati perchè me li preparo prima sia gli spinaci che le carote che taglio a pezzetti e congelo. quindi se li avete congelati lasciateli un'ora fuori dal freezer e poi tritale anche se non del tutto scongelati, metteteli in una ciotola e mescolate insieme alle uova al parmigiano quanto basta e al sale, impastate e poi riempite la tasca lasciando almeno 2 cm dal bordo. con lo spago alimentare cucite la bocca. in una pentola abbastanza alta di bordi mettete un filo di olio evo e il ripieno avanzato scaldate e poi adagiate la carne, fatela rosolare da entrambi i lati salate versate un bicchiere di vino bianco o rosè,...

come antipasto in una cena tra amici, da spalmare sui crostini,  di effetto perché come un budino salato, velocissima da fare solo il tempo di riposo in frigorifero ingredienti 3 etti di proscittu cotto 250 g di ricotta salata 200 g di mascarpone prezzemolo 1\2 limone succo nel tritatutto mettete il prosciutto a pezzetti lasciando da parte tre o 4 fette per foderare lo stampo e tritatelo abbastanza finemente, versate in una ciotola e aggiungete la ricotta, il mascarpone, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate il tutto amalgamando bene gli ingredienti. prendete lo stampo foderato con le fette di prosciutto e versateci il composto, livellate con un cucchiaio e coprite con la pellicola, lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di toglierlo dallo stampo e servire.  

la scorsa volta avevo fatto il rotolo di mozzarella ripiena, questa volta ho svuotato le mozzarelle e le ho riempite con una freschissima insalata estiva. ingredienti 4 mozzarelle mais cotto tonno pomodoro maionese olio evo sale prendete le mozzarelle tagliate il cappello lasciandone una parte attaccata, svuotate l'interno tipo un cestino. in una ciotola mescolate il mais il tonno i pomodori tagliati piccoli e la mozzarella che avete tolto dall'interno, e due cucchiaini di maionese, condite con olio evo, sale e basilico. riempite le mozzarelle, fate un giro di olio e servite.

polpette nude perchè non sono passate nel pangrattato, non sono fritte e risultano morbide e con tutto il sapore del pesce, io ho usato dei filetti di merluzzo. ingredienti 500 g di filetti di merluzzo 2 uova parmigiano prezzemolo 2 cucchiai di farina sale salsa di pomodoro tritate i filetti finemente, in una ciotola mescolate il pesce, le uova il parmigiiano e la farina, il prezzemolo e un pizzico di sale. mescolate bene e poi formate delle polpettine di media grandezza. in una padella mettete un filo di olio e fate rosolare le polpette quando saranno un pò colorite aggiungete la salsa di pomodoro del prezzemolo tritato mezzo bicchiere di acqua  e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si sarà addensato. servite caldo.

una volta vendevano la sfoglia di mozzarella da stendere e riempire poi è sparita dai banchi frigo o per lo meno io non la trovo, ora la vendono già riempita ma sinceramente non mi ispira la vedo giallina e secca, quindi ho deciso di farla con la mozzarella fresca :) e il microonde...finalmente a qualcosa serve oltre a scaldare gli avanzi.... questa è la versione classica e semplice con quello che mi è venuto in mente aprendo il frigorifero ingredienti 3 mozzarelle fresche prosciutto cotto pomodori insalata olio evo sale  mettete le mozzarelle scolate dall'acqua in un contenitore adatto al microonde e scaldate per 2 o più minuti fino a quando non saranno abbastanza sciolte, scolate il l'acqua e velocemente versate su un foglio di carta forno coprite con altra carta forno e stendete con il mattarello, attenzione che uscirà altra acqua, eliminatela e scolate, togliete la carta forno sopra e farcite con il prosciutto l'insalata e i pomodori, spolverizzate un poco...

è la prima volta che le compro e che le cucino, in casa avevo del prosciutto a dadini e della ricotta cosi ho fatto un ripieno leggero. ingredienti 4 zucchine tonde 150 g di ricotta 100 di prosciutto cotto a dadini 1 uovo parmigiano sale, prezzemolo interno degli zucchini pane grattato iniziate lavando e svuotando gli zucchini, non buttate l'interno ne useremo metà sminuzzato con il coltello, mettetelo in una ciotola aggiungete la ricotta il sale il prezzemolo, il parmigiano e il prosciutto, mescolate e riempite gli zucchini. mettete il pan grattato sopra poi con la carta di alluminio fate dei contenitori e metteteci lo zucchino dentro lasciando delle aperture, infornate a 180° per 30 minuti poi aprite il cartoccio e cuocete a 200 per 10 minuti. servite caldo.

le faceva la mia nonna e la mia mamma, oggi le ho fatte, non ho la ricetta da nessuna parte e quindi me le sono inventate. oltre alle alici avevo comprato anche delle sardine entrambi pulite e a filetti, ho usato 2 sardine per il ripieno ingredienti 8 filetti di alici 3 sardine 2 uova parmigiano, prezzemolo sale pan grattato salsa di pomodoro olio evo tritate finemente nel tritatutto le 3 sardine e mettetele in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e mescolate amalgamando bene, deve risultare un composto abbastanza compatto come se doveste fare delle polpette. prendete un filetto e mettete sopra un pò di impasto per tutta la lunghezza mettete sopra un altro filetto e schiacciate un pochino. fate cosi con gli altri filetti. in una padella con un filo di olio fate cuocere un pò di soffritto (carote sedano e cipolla) poi adagiate i filetti e aggiungete la salsa di pomodoro con un pochino di acqua. fate cuocere girando ogni tanto i f...

leggeri ma saporiti con il prosciutto cotto arrosto alle erbe che fa da involucro ad un composto di broccoli e cavolo bianco. ingredienti 6 fette di prosciutto cotto alle erbe 300 g cavolo bianco 300 g broccoli 3 uova sale parmigiano cuocete i broccoli e il cavolo bianco, quando cotto sminuzzatelo con il coltello cosi non diventa una pappetta, in una ciotola mescolate la verdua con le uova e il parmigiano, aggiustate di sale. ungete una teglia da muffin e posizionate la fetta di prosciutto tagliata a metà incrociandola, riempite con il composto e richiudete il prosciutto sopra. infornate a 175° per 20 minuti, servite caldo.