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Visualizzazione dei post da 2017

rotolo nutella e cocco

rotolo di pasta biscotto al cocco ripieno di nutella per una merenda golosa o un fine cena dolce, se poi avete voglia potete tagliare le fette e per metà immergerla nel cioccolato fondente sciolto e lasciarlo raffreddare, otterrete cosi delle piccole girelle homemade ingredienti 5 uova 90 g di zucchero 30 g di cocco grattugiato 110 g di farina un pizzico di sale vaniglia nutella q.b cocco q.b separate i tuorli dagli albumi, montate a neve ferma gli albumi e mettete da parte, in una ciotola montate a crema spumosa i tuorli con lo zucchero, aggiungete piano piano il cocco e la farina, poi con la spatola aggiungete gli albumi a neve e mescolate con cura dal basso verso l'alto, aggiungete la vaniglia. prendete una teglia da forno (no la leccarda) rettangolare circa 25x35 e foderatela con carta da forno bagnata sotto l'acqua e strizzata, versate il composto e infornate a forno caldo a 160, 170° per circa 15 minuti, non appena vedete che si scurisce un pochino sop

pangoccioli homemade

per una colazione genuina, una merenda veloce, uno spuntino a scuola, i pangoccioli sono morbidi e ideali per i nostri bimbi, fatti in casa non hanno conservanti e per questo che durano 2, 3 giorni al massimo chiusi. ingredienti 450 g di farina (più quella per impastare sul piano) 1 uovo 1 bustina di lievito di birra secco 150 ml di latte tiepido 30 ml di acqua tiepida 30 g di burro 60 g di zucchero 150 g di gocce di cioccolato per spennellare 1 tuorlo e latte in una ciotola mettete la farina e lo zucchero, l'uovo intero il lievito di birra e mescolate aggiungete piano piano latte e acqua e iniziate ad impastare, aggiungete le gocce e il burro morbido a tocchetti, impastate e poi versate sul piano di lavoro e impastate per una decina di minuti, il burro si scioglierà, spolverizzate sempre il piano per non far appiccicare l'impasto e quando sarà liscio e asciutto, non troppo, fatelo riposare 40 minuti coperto. passato il tempo staccate dei pezzetti di pasta ,

bottoncini da buffet

piccoli panini per un buffet da mangiare in un boccone e da farcire a vostro gusto, per un aperitivo o una festa ingredienti per circa 60 bottoncini 1000 g di farina 600 ml di acqua tiepida 60 g di olio 15 g di lievito di birra 10 g di zucchero 15 g di sale latte per spennellare semi di papavero o di sesamo mescolate gli ingredienti in una ciotola e poi impastate sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, rimettete nella ciotola e coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa due ore. riprendete l'impasto e staccate dei pezzetti di circa 16 g l'uno in modo da ottenere questi piccoli panini, prendete il pezzetto di pasta e con la mano a conca rigirateli sul piano non infarinato per ottenere una pallina liscia, mettete li nella teglia con carta forno e lasciate lievitare un oretta. spennellate con il latte spargete i semie infornate a forno caldo a 160° per 10-15 minuti, non si scuriranno, quindi dopo 10 minuti controllate se so

focaccine morbide

ricetta di fatto in casa da benedetta, sono buonissime, soffici alte ideali per una merenda golosa, un pranzo veloce o se fatte più piccoline anche per un finger food ingredienti 125 ml di acqua tiepida 125 ml di latte tiepido 10 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1\2 cucchiaio di sale 50 g di olio evo 400 g di farina in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate all'inizio con un cucchiaio e poi versate il composto sul piano di lavoro e impastate fino a quando non otterrete una palla liscia, mettetela nella ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per un oretta. passato il tempo riprendete l'impasto sul piano di lavoro e con un mattarello stendetelo con uno spessore minimo di 1 cm, poi dategli la forma che più vi piace o rotonda o quadrata, posizionateli su una teglia e fateli lievitare fino al raddoppio, spennellate con dell'olio evo e spargete del sale grosso, infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti. sfornate e gusta

carne brasata per panini homemade

noi il kebab comprato lo mangiamo qualche volta sopratutto quando passo la giornata a cucinare per gli altri e arrivo alla sera stanca, a oggi mi ispirava un kebab italiano fatto in casa compresi i panini ( per la ricetta dei panini clicca qui ) ingredienti 800 g di scamone 300 g di lonza di maiale 2 carote 1 sedano 1 cipolla 1 zucchino 1\2 peperone alloro, rosmarino spezie varie per kebab ( io ho usato il mix già pronto in polvere) 2 cucchiai di salsa di pomodoro brodo di carne 1\2 bicchiere di marsala sale massaggiate la carne con il sale e poi fatela rosolare un pochino in una pentola con dell'olio, spegnete il fuoco e aggiungete tutti gli aromi, le verdure e il brodo almeno 2 bicchieri e 1 bicchiere di acqua. Coprite con il coperchio e mettete in forno a 190° per tre ore. togliete dal forno e controllate la cottura la carne si deve tagliare con una semplice pressione della forchetta. tirate fuori la carne dal sugo e passate al passaverdure e non con il mix

panini per hamburger

ricetta di semplice esecuzione solo il tempo della lievitazione e il gioco è fatto, fantastici panini della grandezza che volete voi per hamburger o per kebab italiano come ho fatto io stasera per il compleanno di Maty (vi metto anche la ricetta per la carne nel prossimo post) ingredienti io ne ho fatti 6 da 120 g ciascuno e sono della grandezza di un hamburger medio 450 g di farino 180 g di acqua tiepida 30 g di burro 1 uovo 1 bustina di lievito di birra secco 50 g di zucchero 5 g di sale per spennellare 1 uovo 1 cucchiaio di latte semi di papavero o di sesamo in una ciotola mettete tutti gli ingredienti il burro molto morbido e amalgamate il tutto, versate il composto sul piano di lavoro e impastate per 10 minuti energicamente tirando la pasta e rigirandola su se stessa, poi mettetela nella ciotola coperta con il canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore. passato il tempo sgonfiate l'impasto e dividetelo in tanti pezzi quanti sono i panini che

Panettone gastronomico

siamo vicino alle feste di natale e di conseguenza non poteva mancare il panettone gastronomico ideale per preparare l'aperitivo prima di sedersi a tavola con tutta la famiglia e festeggiare il natale, oppure per capodanno o per una qualsiasi festa che inizia in piedi. potete farcirlo con tutti i gusti che più vi piacciono, affettati, pesce, vegetariano ricordatevi solo di saltare sempre un piano altrimenti sarà impossibile mangiarlo. questa è una ricetta semplice e veloce di Iginio Massari ingredienti dose per lo stampo da 1 kg 545 g di farina 330 g di latte tiepido 25 g di lievito di birra 80 g di burro morbido 10 g di sale 5 g di zucchero per spennellare 1 tuorlo 10 cl di latte in una ciotola se impastate a mano (a me piace farli a mano questi impasti) o se preferite nella planetaria, mettete la farina il latte e il lievito sbriciolato e iniziate ad amalgamare poi aggiungete il burro ammorbidito il sale e lo zucchero, ora impastate per almeno una decina di minu

tasca ripiena

per variare dal solito arrosto o polpettone ripieno, questa volta ho riempito la tasca con verdure e il ripieno avanzato lo usato per insaporire il sugo bianco di cottura. ingredienti una tasca (dal macellaio) spinaci carote 2 uova parmigiano sale olio evo, vino se avete spinaci e carote fresche, dategli una sbollentata e poi tritate il tutto, io li avevo congelati perchè me li preparo prima sia gli spinaci che le carote che taglio a pezzetti e congelo. quindi se li avete congelati lasciateli un'ora fuori dal freezer e poi tritale anche se non del tutto scongelati, metteteli in una ciotola e mescolate insieme alle uova al parmigiano quanto basta e al sale, impastate e poi riempite la tasca lasciando almeno 2 cm dal bordo. con lo spago alimentare cucite la bocca. in una pentola abbastanza alta di bordi mettete un filo di olio evo e il ripieno avanzato scaldate e poi adagiate la carne, fatela rosolare da entrambi i lati salate versate un bicchiere di vino bianco o rosè,

Crema al baileys

per chiudere in bellezza una serata tra amici...adulti...non lo date ai bambini anche perchè io qui ho abbondato con il baileys altrimenti era una crema normale.  ingredienti per 4 persone 2 tuorli 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di fecola di patate 1 cucchiaio di zucchero 350 m di latte 50 ml di baileys 200 ml di panna da montare   montate la panna con le fruste e tenete da parte in frigorifero. preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare:  in un pentolino fate scaldare il latte a fuoco gentile, in una ciotola mescolate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la farina e la fecola di patate, poi versate il latte caldo piano piano mentre mescolate per non formare i grumi, rimettete sul fuoco e girate fino a quando non si solidifica.....lasciate raffreddare. una volta fredda (potete farla al mattino) aggiungete la panna montata e il baileys e mescolate con cura con una spatola o se volete con le fruste. as

ciambella rustica con pere cotogne

invece di usare le solite mele renette oggi al mercato ho trovato le pere cotogne una varietà di pera adatta per le marmellate e per i dolci perchè zuccherina e acidula allo stesso tempo, e cosi ho deciso di fare una ciambella rustica molto morbida per la presenza dello yogurt senza burro ma con l'olio di semi, ideale per colazione o merenda ingredienti 250 g di farina 50 g di fecola di patate 200 g di zucchero 3 uova 1 vasetto di yogurt bianco 100 g di olio di semi (quello che preferite) 30 g di latte 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 2-3 pere cotogne iniziate pulendo le pere e tagliandole a pezzetti piccoli mettetele nell'acqua con del limone e  poi come dico sempre preparatevi tutti gli ingredienti nelle varie ciotole, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete lo yogurt sempre montando con le fruste e poi poco alla volta la farina setacciata con il lievito e l'olio mescolato con il latte. quando avrete ottenuto un comp

chiffon cake arancia e cioccolato

piacciono a tutta la famiglia sono alte, morbide, fluffose....questa l'ho fatta per il mio compleanno al gusto arancia con cioccolato fondente. il cremor tartaro adesso lo potete trovare in comode bustine nei supermercati UNES,  ingredienti 300 g di farina 300 g di zucchero 130 g di olio di semi 200 g di succo di arancia fresco 6 uova 1 bustina di lievito 1 bustina di cremor tartaro 1 pizzico di sale 100 g di cioccolato fondente palline colorate a piacere per la decorazione iniziate preparandovi tutti gli ingredienti, separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma quest'ultimi con il cremor tartaro, in un'altra ciotola montate a crema i tuorli con lo zucchero e poi aggiangete il succo di arancia e gli altri ingredienti ( no gli albumi) poco alla volta, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungete gli albumi a neve e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto. versate il composto nella teglia da chiffon e infornate a forn

spaghetti con merluzzo olive e pomodorini

fai merluzzo lesso una volta due volte alla terza quando avanza invece di mangiarlo lo stesso anche se non ne hai voglia, visto che non si butta nulla e tutto si trasforma, ho deciso di condirci gli spaghetti, accompagnando il merluzzo a delle olive taggiasche e dei pomodorini o pachino o ciliegini, il tutto saltato in padella. ingredienti 1 merluzzo lesso una manciata di olive taggiasche 4-5 pomodorini sale olio evo prezzemolo, pepe vino bianco in una padella spezzettate il merluzzo e fatelo saltare con dell'olio evo, fatelo colorire, aggiungete le olive e i pomodorini e il mezzo bicchiere di vino bianco, nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e versate nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura, mescolate e fate cuocere 1 minuto, servite con una spolverata di prezzemolo fresco e del pepe e buon appetito.

mousse di prosciutto

come antipasto in una cena tra amici, da spalmare sui crostini,  di effetto perché come un budino salato, velocissima da fare solo il tempo di riposo in frigorifero ingredienti 3 etti di proscittu cotto 250 g di ricotta salata 200 g di mascarpone prezzemolo 1\2 limone succo nel tritatutto mettete il prosciutto a pezzetti lasciando da parte tre o 4 fette per foderare lo stampo e tritatelo abbastanza finemente, versate in una ciotola e aggiungete la ricotta, il mascarpone, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate il tutto amalgamando bene gli ingredienti. prendete lo stampo foderato con le fette di prosciutto e versateci il composto, livellate con un cucchiaio e coprite con la pellicola, lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di toglierlo dallo stampo e servire.  

biscotti del mattino

sono i cosiddetti inzupposi con la sola differenza che questi si inzuppano e non rimangono duri anche dopo averli tuffati nel caffelatte, sono abbastanza veloci da fare almeno l'impasto poi bisogna farlo riposare come fosse una frolla e avere la pazienza di tagliare i biscotti, per questo non ne faccio tantissimi per volta. ingredienti 320 g di farina 110 g di zucchero 60 g di burro 1 uovo 60 g di latte 1\2 bustina di lievito per dolci ( se vi ispira potete aggiungere un aroma a piacere) nella ciotola mescolate tutto tranne il latte e il lievito, il burro usatelo a pezzetti molto morbidi, sciogliete il lievito nel latte versatelo nella ciotola e impastate fino ad ottenere un panetto morbido, avvolgetelo nella pallicola e lasciatelo riposare in frigo un oretta. passato il tempo stendete la pasta con un'altezza di mezzo cm, e tagliate con una rotella smerigliata o lisci i biscotti, metteteli nella teglia con carta da forno, bagnateli con il latte e spolverizzate c

Torta 7 vasetti con nutella

ricetta presa dalla rete, semplice perchè senza l'uso della bilancia ma con un semplice sbattitore elettrico. la nutella  non cade sul fondo durante la cottura grazie ad un piccolo trucco, cottura in due tempi ed otterrete una torta strepitosa, golosa adatta a colazione merenda e quando volete. ingredienti 3 uova 1 vasetto di yogurt 2 vasetti di farina (vasetto dello yogurt) 2 vasetti di zucchero 1 vasetto di olio di semi 1 bustina di lievito nutella q.b. zucchero a velo in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete lo yogurt, l'olio, e la farina con il lievito piano piano, montate ancora tutto per amalgamare bene gli ingredienti e poi versate metà dell'impasto in una tortiera con cerniera da 22 o 24 cm a seconda di quanto la volete alta (io preferisco quella da 24 rimane un pò più bassa ma si mangia meglio) e fate cuocere per 20 minuti a 170° il tempo che si rassodi, tirate fuori dal forno e aggiungete la nutella nel