cucina di casa

una volta vendevano la sfoglia di mozzarella da stendere e riempire poi è sparita dai banchi frigo o per lo meno io non la trovo, ora la vendono già riempita ma sinceramente non mi ispira la vedo giallina e secca, quindi ho deciso di farla con la mozzarella fresca :) e il microonde...finalmente a qualcosa serve oltre a scaldare gli avanzi.... questa è la versione classica e semplice con quello che mi è venuto in mente aprendo il frigorifero ingredienti 3 mozzarelle fresche prosciutto cotto pomodori insalata olio evo sale  mettete le mozzarelle scolate dall'acqua in un contenitore adatto al microonde e scaldate per 2 o più minuti fino a quando non saranno abbastanza sciolte, scolate il l'acqua e velocemente versate su un foglio di carta forno coprite con altra carta forno e stendete con il mattarello, attenzione che uscirà altra acqua, eliminatela e scolate, togliete la carta forno sopra e farcite con il prosciutto l'insalata e i pomodori, spolverizzate un poco...

è la prima volta che le compro e che le cucino, in casa avevo del prosciutto a dadini e della ricotta cosi ho fatto un ripieno leggero. ingredienti 4 zucchine tonde 150 g di ricotta 100 di prosciutto cotto a dadini 1 uovo parmigiano sale, prezzemolo interno degli zucchini pane grattato iniziate lavando e svuotando gli zucchini, non buttate l'interno ne useremo metà sminuzzato con il coltello, mettetelo in una ciotola aggiungete la ricotta il sale il prezzemolo, il parmigiano e il prosciutto, mescolate e riempite gli zucchini. mettete il pan grattato sopra poi con la carta di alluminio fate dei contenitori e metteteci lo zucchino dentro lasciando delle aperture, infornate a 180° per 30 minuti poi aprite il cartoccio e cuocete a 200 per 10 minuti. servite caldo.

leggeri ma saporiti con il prosciutto cotto arrosto alle erbe che fa da involucro ad un composto di broccoli e cavolo bianco. ingredienti 6 fette di prosciutto cotto alle erbe 300 g cavolo bianco 300 g broccoli 3 uova sale parmigiano cuocete i broccoli e il cavolo bianco, quando cotto sminuzzatelo con il coltello cosi non diventa una pappetta, in una ciotola mescolate la verdua con le uova e il parmigiano, aggiustate di sale. ungete una teglia da muffin e posizionate la fetta di prosciutto tagliata a metà incrociandola, riempite con il composto e richiudete il prosciutto sopra. infornate a 175° per 20 minuti, servite caldo.

un altra insalata fresca da preparare nelle giornate estive ingredienti insalatina noci sedano mela melograno scaglie di parmigiano per le quantità regolatevi a seconda di quanti siete a mangiarla, in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e condite con olio evo e sale

si sa la pasta sfoglia è buona con qualunque cosa ci si metta dentro, oggi in frigo avevo del prosciutto e delle patate che ho lessato un pochino. ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia prosciutto cotto 2-3 patate lesse 1 uovo 100 g di ricotta disponete la pasta sfoglia in una teglia da 28 cm, tagliate le patate a pezzettini precedentemente lessate e disponetele su tutta la superficie, tagliate il prosciutto a pezzetti e disponetelo sopra le patate. in una ciotola sbattete l'uovo aggiungete la ricotta e un pizzico di sale, versate nella teglia sopra le patate e il proscitto. con altra sfoglia fate delle strisce e disponetele sopra a griglia. infornate a 170° per 30 minuti. sfornate e lasciate intiepidire prima di toglierla dalla teglia.

inizia il caldo......a pranzo una cosa fresca e croccante grazie alla mela verde e al sedano insalata lattughino pomodori pachino 1 mela verde sedano verde feta olio evo, sale, aceto balsamico se piace per le quantità decidete voi a seconda di quanti siete, lavate le verdure e tagliatele in una ciotola, tagliate la mela senza sbucciarla a pezzettini e aggiungete la feta, condite  a piacere.

appetitose gustose veloci, come antipasto o contorno ingredienti patate q.b pancetta affumicata a striscioline 2 uova (per 5 patate medie) parmigiano pepe sbucciate e tagliate a tocchetti le patate, in una padella con dell'olio e mezzo bicchiere di acqua fatele cuocere, quando morbide aggiungete la pancetta e fate rosolare, in un piatto sbattete le uova con il parmigiano e il pepe. versate le uova nella padella con le patate e la pancetta mescolate e servite.

un alternativa alla classica sfoglia o pasta brisè di grano tenero (frumento), oggi ho fatto una prova una torta salata leggera senza uova, ricotta nel ripieno perchè volevo sentire bene il sapore della farina di ceci e devo dire chè è molto buona, rimane saporita e di un bel colore ramato quando cotta. io ho messo prosciutto e formaggio emmental ma eliminati gli ultimi due ingredienti diventa un ottima torta vegana e senza glutine. in questo periodo sto usando farine alternative. ingredienti 300 g di farina di ceci 170 ml di acqua fredda 3 cucchiai di olio evo un pizzico di sale per il ripieno 1 porro 1 radicchio rosso 100 g di prosciutto a cubetti emmental a tocchetti iniziate facendo rosolare il porro e il radicchio con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua, in una ciotola mettete la farina di ceci l'olio e il sale versate l'acqua piano piano e impastate, lasciate riposare una mezz'oretta se volete potete aggiungere un cucchiaino di bicarbonato o l...

sfornato di zucchine a forma di cubo, volendo con una salsa al formaggio o solo con del parmigiano sopra che con il calore si scioglierà ingredienti 5 zucchine chiare 1 uovo ricotta o robiola sale parmigiano in un mixer tritate le zucchine finemente ottenendo una poltiglia, aggiungete l'uovo il formaggio, il sale e il parmigiano. mescolate e versate il composto negli stampini monodose anche quelli per i muffin, infornate a forno caldo a 200° per 30 minuti. sfornate lasciate raffreddare un pochino e poi girate su un piatto. servite o con la crema di formaggio o solo con del parmigiano sopra.

fresca croccante veloce, saporita. ingredienti sedano q.b 1 radicchio rosso tondo 1 mela rossa o verde olive verdi 2 pomodori sardi noci olio evo, limone tagliate tutto a piccoli pezzi, mettete in una ciotola, e condite con un giro di olio evo e il succo di mezzo limone, assaggiate prima di mettere il sale.

zuppa di verdure con farro e quinoa, vegetariana azzarderei vegana, buona ricca di vitamine, proteine, fibre presenti sia nel farro che nella quinoa, non adatta ai celiaci perchè il farro contiene glutine ma più tollerabile e digeribile del grano. ingredienti carote zucchine piselli fagiolini 1 patata 100 g di farro 60 g di quinoa riempite un pentolino di acqua e iniziate a scaldare, tagliate a rondelle la carota e gli zucchini, aggiungete una manciata di piselli e una di fagiolini, aggiungete la patata a piccoli pezzi. fate cuocere per 40 minuti, poi con il frullatore ad immersione frullate solo un attimo per dare una consistenza più corposa, aggiungete il farro e la quinoa e fate cuocere fin quando il farro non è cotto. servite caldo.

patate lesse con cuore di formaggio e prosciutto e una deliziosa crosticina di pane e parmigiano sopra ingredienti 5 patate medie 1 mozzarella prosciutto cotto parmigiano 2 uova sale, crosticine di pane iniziate lessando le patate, io le ho cotte la sera prima così oggi erano fredde, schiacciatele con lo schiaccia patate mettendole direttamente con la buccia rimarrà all'interno, poi in una terrina mettete la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli, il prosciutto cotto tagliato, il parmigiano e le uova, mescolate e aggiustate di sale. prendete una teglia ungetela e cospargete o di pan grattato o di crostini ridotti in briciole, adagiate l'impasto e livellatelo, spolverate con parmigiano e crostini, un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti. servite tiepido.

sfiziosi veloci buoni, io ho usato sia gli spinaci che il cavolo surgelati, potete usare quelli freschi non dovete cuocerli prima ingredienti una busta di spinaci o erbette una busta di cavolo bianco 2 uova parmigiano sale fate scongelare le verdure e poi mettetele in un canovaccio e strizzatele eliminando tutta l'acqua, prendete il tritatutto e tritate finemente prima gli spinaci e poi il cavolo, versate in una ciotola aggiungete le uova, il parmigiano e il sale, se l'impasto vi sembra molto asciutto aggiungete un uovo, amalgamate il tutto. oliate la teglia dei mini muffun e riempite le cavità con l'impasto schiacciate e infornate a 200° per max 20 minuti, sfornate quando vedete una crosticina sui lati

gustoso, saporito, morbido all'interno e croccante all'esterno grazie alla sfoglia ingredienti 1 kg di patate 2 uova formaggio a cubetti, parmigiano, burro prosciutto cotto a dadini 2 rotoli di pasta sfoglia lessate le patate in abbondante acqua salata, poi ancora calde schiacciatele con una forchetta aggiungete 50 g di burro a fiocchetti e il formaggio tipo emmental o fontina o toma a dadini e mescolate per incorporare il tutto. aggiungete il prosciutto, le uova e il parmigiano e mescolate. aprite un foglio di pasta o rotonda o rettangolare versate il composto di patate allargate lasciando 1 cm dal bordo e posizionate l'altra pasta sfoglia, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con un uovo e fate delle incisioni sulla pasta. infornate a 170° per 20 minuti e a 150° per 10 minuti. sfornate e fate raffreddare un pochino prima di servire.