cucina di casa

In casa da noi non c'è un personaggio celiaco ma una bimba intollerante al frumento, avendo finito la sua farina al farro ed avendo voglia di pasta fresca fatta in casa, anche perchè tradizione vuole la domenica :) e avendo solo farina di ceci in casa ho unito le due cose e preparato le tagliatelle con farina di ceci....gluten free. l'impasto è uguale a quello tradizionale ho aggiunto solo un goccio di olio d'oliva per renderlo più morbido Ingredienti per 4 persone abbondanti 400 g di farina di ceci 4 uova 1 cucchiaio di olio d'oliva sale in una ciotola impastate il tutto poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio compatto ed omogeneo. tagliate dei pezzi e passateli se avete la macchina per la pasta, io ho quella con la manovella, prima nella fessura più larga tante volte fino a quando non uscirà una sfoglia intera, ripiegatela sempre su se stessa e ripassate (per asciugarla potete us...

trovo che l'abbinamento arancia cioccolato fondente sia super e cosi grazie ad un'amica che me l'ha portata sabato sera a cena, lunedì l'ho rifatta su richiesta della famiglia. la superficie della torta una volta cotta può essere glassata con sciroppo all'arancia oppure ricoperta con marmellata di arancia o  solo con una spolverata di zucchero a velo. ingredienti per una forma da 24 cm 3 uova 300 g di farina (io utilizzo solo farina di farro per intolleranze in famiglia al frumento) 200 g di zucchero 120 g di olio di semi 1 arancia grande bio 50 ml di acqua 1 bustina di lievito per dolci 100 g di gocce di cioccolato per la glassatura 150 g zucchero a velo  succo di arancia e se vi piace scorzette di arancia candita nel tritatutto mettete tutta l'arancia tagliata a pezzetti e lavata e tritate fino ad ottenere una polpa. in una terrina frullate le uova e lo zucchero, aggiungete l'acqua, l'olio e la farina con il lievito, aggiungete po...

semplice, veloce ma sopratutto morbiba dal sapore inconfondibile del cocco ingredienti per stampo da 22 cm 90 g di farina di farro 80 g di farina di cocco 3 uova 120 g di zucchero 65 ml di olio 90 ml di latte di cocco 1 bustina di lievito separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma e tenete da parte, montate a crema i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cocco e l'olio mescolato con il latte di cocco, mescolate e incorporate il tutto, alla fine aggiungete gli albumi a neve mescolate dal basso verso l'alto e versate nello stampo con carta forno e i bordi unti con del burro o dello staccante per torte. infornate a forno caldo a 160° per 40 minuti. lasciate raffreddare fuori dal forno e spolverate con dello zucchero a velo o con del cocco grattugiato. potete accompagnare la torta con del gelato alla crema o al cocco per renderla ancora più fresca.

ricetta di Bonci, panini soffici soffici che se tagliavo la striscia in due potevo chiamarli bocconcini cosi sono dei bocconcioni :) ma leggerissimi, pensate che il panino più grande pesa 70 g quasi il peso di un panino che danno nelle diete. ingrediendi 500 g di farina di farro 275 ml di acqua tirpida 35 g di olio 10 g di zucchero 10 g di sale fino 5 g di lievito di birra in una ciotola mettete la farina, il sale lo zucchero l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, mescolate e poi trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate energicamente per una decina di minuti. formate una palla e lasciate lievitare per almeno 4\5 ore coperta al caldo. passato il tempo prendete il composto e rimpastate un pochino, stendetelo con uno spessore di almeno 3- 5 mm, tagliate delle strisce e arrotolatele formando dei cilindri, ponete su carta da forno e fate lievitare per 1 ora. scaldate il forno per 10 minuti a 200° e poi infornate a 180° per 20 minuti circa. ...

la classica fluffosa ma con all'interno farina di cocco e poi divisa in tre dischi con tanta crema chantilly, fragole in pezzi e ciuffi di panna bianca e rosa ingredienti 200 g di farina di farro 100 g di farina di cocco 250 g di zucchero 150 ml di acqua o latte di cocco 60 ml di olio di semi 7 uova 1 bustina di lievito per la crema 500 ml di latte 2 torli 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di amido di mais panna montata iniziate con la fluffosa separando i tuorli dagli albumi e montando a neve ferma quest'ultimi, montate i tuorli con lo zucchero e sempre montando aggiungete alternativamente l'acqua e l'olio mescolate insieme, e la farina con il cocco e il lievito. mescolate tutto bene fino ad ottenere un composto omogeneo e poi aggiungete gli albumi e incorporateli con una spatola dal basso verso l'alto. versate il composto in uno stampo da 28 cm per chiffon senza ungere e infornate a forno caldo a 160° per 1 ora e 10 minuti circa. sfornate e f...

stasera allegria con dei piccoli gnocchetti tricolore senza patate ma con ricotta per quelli bianchi, con salsa di pomodoro per quelli rossi e con il pesto alla genovese che avevo fatto tempo fa per quelli verdi. conditi con del ragù e parmigiano ma, starebbero bene anche su un letto di crema di formaggio sopratutto per il contrasto di colore per quelli rossi e quelli verdi e su un letto di pomodoro per quelli bianchi. ingredienti gnocchi bianchi 250 g di ricotta 100 g di farina + quella necessaria per spianatoia (farro) sale ingredienti gnocchi rossi 300 g di salsa di pomodoro 150 g di farina +quella necessaria per spianatoia (farro) sale ingredienti gnocchi verdi 100 g di pesto alla genovese 100 g di farina (farro) 1 cucchiaio di ricotta iniziamo con quelli alla ricotta, mettete gli ingredienti in una ciotola e impastate, versate il composto sulla spianatoia e impastate aggiungendo farina se necessari fino ad ottenere un impasto  omogeneo e non appiccico...

un miccone croccante integrale con un mist di farina di kamut e di farro integrale, cotto nel forno della cucina economica con temperatura sui 270° ingredienti 250 g di farina di kamut 250 g di farina di farro integrale 300 ml di acqua tiepida 15 g di lievito di birra 3 cucchiai di olio evo 1 manciata di sale grosso in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti sciogliendo prima il lievito nell'acqua tiepida, impastate un pochino con un cucchiaio di legno e poi versate sulla spianatoia  e impastate energicamente, se il composto è troppo appiccicoso aggiungete farina un pò alla volta, impastate tirando la pasta e ripiegandola su se stessa in entrambi i versi, formate una palle e in una ciotola capiente fatele fare la prima lievitazione. quando avrà raddoppiato di volume prendete l'impasto e impastate di nuovo, poi fate una sfera e mettetela in una teglia (io ho usato una tortiera a cerniera), fate due tagli perpendicolari sopra e lasciate lievitare, quando ...

crostata rettangolare con diversi gusti tagliata a quadretti ideale per avere sempre un pezzettino di dolce a portata di mano ingredienti per una teglia da 25x40 500 g di farina di farro bianco 3 uova 1 tuorlo 200 g di zucchero 180 g di burro 1 cucchiaino di lievito in una ciotola mettete la farina con il lievito, lo zucchero e il burro a pezzetti, mescolate un pochino poi aggiungete le uova e il tuorlo, mescolate e poi impastate velocemente a mano sul piano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. fate una palla copritela con la pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora. passato il tempo stendete 3\4 della pasta, con l'altra pasta fate dei serpentelli e posizionateli come più vi piace, riempite gli spazi con la marmellata di vostro gusto e infornate a forno caldo a 170° per 30 minuti. sfornate e lasciate raffreddare completamente..

ideali per la prima colazione, un the, una cioccolata o quando hai un buchino nella pancia, croccanti, friabili, si sciolgono in bocca. ingredienti 200 g di farina di kamut 100 g di burro 1 uovo 1tuorlo 1\2 bustina di lievito 80 g di zucchero di canna a piacere potete profumarli con scorza di limone o arancio o vaniglia, io ho usato la vaniglia in una ciotola mettete la farina, il lievito lo zucchero le uova e il burro freddo a pezzetti, impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, stendete la pasta tenendo uno spessore di 1\2 cm e fate dei biscotti della forma che più vi piace. infornate a 170° per 20 minuti circa

pane, pane, di tutti i tipi, questa volta dei filoni con farina di grano khorasan con le olive, cotto nella cucina economica a legna con una temperatura del forno di circa 300 gradi, uno spettacolo. ingredienti 500 g di farina di kamut 300 ml di acqua tipieda 20 g di lievito di birra fresco sale grosso olio d'oliva mettere in una ciotola capiente gli ingredienti, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, mettete una manciata di sale grosso, un giro di olio d'oliva  e mescolate un pochino, aggiungete le olive verdi tagliate a rondelle e impastate, formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio. ora prendete dei pezzi di pasta e allungateli formando un filone. infornate nel forno caldo a 220-250 gradi per 20 minuti

pasta fresca, pasta fatta in casa, pasta all'uovo oggi ripiena con spinaci e ricotta un classico di casa mia solo che le nonne facevano i ravioli quadrati di circa un metro quadrato l'uno :), io ho fatto dei soli abbastanza grandi ma ragionevoli. ingredienti 500 g di farina di farro 5 uova sale 250 g di ricotta 500 g di spinaci cotti in una ciotola mettete la farina il sale e le uova e mescolate un pochino fino ad incorporare le uova poi versate il composto sulla spianatoia e impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. un pezzo per volta passatelo nella macchina partendo dalla posizione 1 fino alla 6 formando delle sfoglie. se la pasta vi si asciuga in fretta come è successo a me perchè li ho fatti in montagna con il putagè  acceso e la temperatura della stanza arriva a circa 28 g, un caldo pazzesco, spennellate le sfoglie con l'uovo, poi mettete sopra le palline di spinaci e ricotta che avrete mescolato in precedenza, sovrapponete...

sfizioso, oggi leggero solo con marmellata è rimasto un pò più spesso di quello che mi aspettavo magari troppo montato o teglia piccola ma, comunque delicato spumoso, dolce ingredienti 5 uova 110 g di zucchero 110 g di farina farro vanillina un pizzico di sale marmellata fragole fresche nella planetaria montate gli albumi a neve ferma e lasciateli da parte, poi montate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina e mescolate con una spatola e dopo gli albumi e incorporate tutto delicatamente. foderate una teglia con della carta da forno bagnata e strizzata versate il composto e infornate a 180° per 10 minuti non cuocetela troppo altrimenti si indurisce e non riuscite ad arrotolarla. sfornate e giratela su carta da forno spolverizzata con zucchero, staccate la carta di cottura e lasciate raffreddare. spalmate la marmellata di fragole tagliate 3 fragole fresche a pezzetti e arrotolate, fate riposare in frigo un'oretta, spolverizzate con zucchero a velo.

la cosiddetta pasticceria secca, biscotti di frolla montata morbidi tuffati nel cioccolato, accompagnati con un the caldo o un buon caffè. conservateli in una bella scatola di latta (oggi ne ho comprata una tutta colorata) ingredienti per circa 50 biscotti 400 g di farina farro 25 g di fecola di patate 180 g di zucchero a velo 180 g di burro 2 uova 1 tuorlo 1 bustina di vanillina nella planetaria o in una ciotola se usate le fruste elettriche mettete lo zucchero a velo con il burro  a pezzetti molto morbido e la vaniglia e montate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le uova e il tuorlo precedentemente stemperate continuando a montare e poi la farina con la fecola un pò per volta. montate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato. mettete il composto in una sac a poche e formate dei biscotti con la forma che più vi piace su una teglia riscoperta di carta forno. infornate a forno caldo a 180° per 10 minuti, mentre si raffreddano preparate il cioccol...