cucina di casa

Piatto semplice come antipasto o in buffet da festa ingredienti salmone affumicato q.b. 1 finocchio olio, sale, pepe, succo di limone melograno o ribes adagiate il salmone in un piatto da portata abbastanza grande da non sovrapporlo, tagliate il finocchio a fettine sottili, cospargete con i semi del melograno (io ormai ero fuori stagione e non l'ho trovato) o con del ribes. Condite con olio d'oliva, poco sale un pizzico di pepe e con del succo di limone.

piccoli panini per un buffet da mangiare in un boccone e da farcire a vostro gusto, per un aperitivo o una festa ingredienti per circa 60 bottoncini 1000 g di farina 600 ml di acqua tiepida 60 g di olio 15 g di lievito di birra 10 g di zucchero 15 g di sale latte per spennellare semi di papavero o di sesamo mescolate gli ingredienti in una ciotola e poi impastate sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, rimettete nella ciotola e coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa due ore. riprendete l'impasto e staccate dei pezzetti di circa 16 g l'uno in modo da ottenere questi piccoli panini, prendete il pezzetto di pasta e con la mano a conca rigirateli sul piano non infarinato per ottenere una pallina liscia, mettete li nella teglia con carta forno e lasciate lievitare un oretta. spennellate con il latte spargete i semie infornate a forno caldo a 160° per 10-15 minuti, non si scuriranno, quindi dopo 10 minuti controllate se so...

ricetta di fatto in casa da benedetta, sono buonissime, soffici alte ideali per una merenda golosa, un pranzo veloce o se fatte più piccoline anche per un finger food ingredienti 125 ml di acqua tiepida 125 ml di latte tiepido 10 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1\2 cucchiaio di sale 50 g di olio evo 400 g di farina in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate all'inizio con un cucchiaio e poi versate il composto sul piano di lavoro e impastate fino a quando non otterrete una palla liscia, mettetela nella ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per un oretta. passato il tempo riprendete l'impasto sul piano di lavoro e con un mattarello stendetelo con uno spessore minimo di 1 cm, poi dategli la forma che più vi piace o rotonda o quadrata, posizionateli su una teglia e fateli lievitare fino al raddoppio, spennellate con dell'olio evo e spargete del sale grosso, infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti. sfornate e gusta...

ricetta di semplice esecuzione solo il tempo della lievitazione e il gioco è fatto, fantastici panini della grandezza che volete voi per hamburger o per kebab italiano come ho fatto io stasera per il compleanno di Maty (vi metto anche la ricetta per la carne nel prossimo post) ingredienti io ne ho fatti 6 da 120 g ciascuno e sono della grandezza di un hamburger medio 450 g di farino 180 g di acqua tiepida 30 g di burro 1 uovo 1 bustina di lievito di birra secco 50 g di zucchero 5 g di sale per spennellare 1 uovo 1 cucchiaio di latte semi di papavero o di sesamo in una ciotola mettete tutti gli ingredienti il burro molto morbido e amalgamate il tutto, versate il composto sul piano di lavoro e impastate per 10 minuti energicamente tirando la pasta e rigirandola su se stessa, poi mettetela nella ciotola coperta con il canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore. passato il tempo sgonfiate l'impasto e dividetelo in tanti pezzi quanti sono i panini che...

siamo vicino alle feste di natale e di conseguenza non poteva mancare il panettone gastronomico ideale per preparare l'aperitivo prima di sedersi a tavola con tutta la famiglia e festeggiare il natale, oppure per capodanno o per una qualsiasi festa che inizia in piedi. potete farcirlo con tutti i gusti che più vi piacciono, affettati, pesce, vegetariano ricordatevi solo di saltare sempre un piano altrimenti sarà impossibile mangiarlo. questa è una ricetta semplice e veloce di Iginio Massari ingredienti dose per lo stampo da 1 kg 545 g di farina 330 g di latte tiepido 25 g di lievito di birra 80 g di burro morbido 10 g di sale 5 g di zucchero per spennellare 1 tuorlo 10 cl di latte in una ciotola se impastate a mano (a me piace farli a mano questi impasti) o se preferite nella planetaria, mettete la farina il latte e il lievito sbriciolato e iniziate ad amalgamare poi aggiungete il burro ammorbidito il sale e lo zucchero, ora impastate per almeno una decina di minu...

come antipasto in una cena tra amici, da spalmare sui crostini,  di effetto perché come un budino salato, velocissima da fare solo il tempo di riposo in frigorifero ingredienti 3 etti di proscittu cotto 250 g di ricotta salata 200 g di mascarpone prezzemolo 1\2 limone succo nel tritatutto mettete il prosciutto a pezzetti lasciando da parte tre o 4 fette per foderare lo stampo e tritatelo abbastanza finemente, versate in una ciotola e aggiungete la ricotta, il mascarpone, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate il tutto amalgamando bene gli ingredienti. prendete lo stampo foderato con le fette di prosciutto e versateci il composto, livellate con un cucchiaio e coprite con la pellicola, lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di toglierlo dallo stampo e servire.  

la scorsa volta avevo fatto il rotolo di mozzarella ripiena, questa volta ho svuotato le mozzarelle e le ho riempite con una freschissima insalata estiva. ingredienti 4 mozzarelle mais cotto tonno pomodoro maionese olio evo sale prendete le mozzarelle tagliate il cappello lasciandone una parte attaccata, svuotate l'interno tipo un cestino. in una ciotola mescolate il mais il tonno i pomodori tagliati piccoli e la mozzarella che avete tolto dall'interno, e due cucchiaini di maionese, condite con olio evo, sale e basilico. riempite le mozzarelle, fate un giro di olio e servite.

mini porzioni da mangiare come le ciliegie, freschi ideali per questi giorni di caldo ingredienti 2oo g di biscotti 150 g di burro 250 g di mascarpone 200 ml di panna da montare 2 cucchiai di zucchero nutella q.b. sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso, mettete un pochino del composto nello stampo in silicone e mettete in frigo mentre preparate la crema. montate la panna, mescolate il mascarpone con lo zucchero e poi unite i composti, versate negli stampini, livellate e mettete in freezer almeno 5 ore fin quando non saranno congelati da poterli tirare fuori dallo stampo senza problemi. quando li avete tirati fuori decorate con la nutella, lasciateli un pochino a temperatura ambiente cosi torneranno cremosi e servite.

sfiziose palline di pane fritto in olio bollente, una tira l'altra,ideali come finger food e per ingannare l'attesa del pranzo o della cena ingredienti 500 g di farina 15 g di lievito di birra 300 ml di acqua tiepida sale grosso una manciata olio evo impastate tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito nell'acqua tiepida, il composto deve essere molto morbido ma non appiccicoso, lasciate lievitare fino al raddoppio poi prendete dei pezzi di pasta e fate dei salami cicciotti, tagliateli a pezzettini e immergeteli nell'olio bollente, fateli dorare e scolate dall'olio.

una volta vendevano la sfoglia di mozzarella da stendere e riempire poi è sparita dai banchi frigo o per lo meno io non la trovo, ora la vendono già riempita ma sinceramente non mi ispira la vedo giallina e secca, quindi ho deciso di farla con la mozzarella fresca :) e il microonde...finalmente a qualcosa serve oltre a scaldare gli avanzi.... questa è la versione classica e semplice con quello che mi è venuto in mente aprendo il frigorifero ingredienti 3 mozzarelle fresche prosciutto cotto pomodori insalata olio evo sale  mettete le mozzarelle scolate dall'acqua in un contenitore adatto al microonde e scaldate per 2 o più minuti fino a quando non saranno abbastanza sciolte, scolate il l'acqua e velocemente versate su un foglio di carta forno coprite con altra carta forno e stendete con il mattarello, attenzione che uscirà altra acqua, eliminatela e scolate, togliete la carta forno sopra e farcite con il prosciutto l'insalata e i pomodori, spolverizzate un poco...

leggeri ma saporiti con il prosciutto cotto arrosto alle erbe che fa da involucro ad un composto di broccoli e cavolo bianco. ingredienti 6 fette di prosciutto cotto alle erbe 300 g cavolo bianco 300 g broccoli 3 uova sale parmigiano cuocete i broccoli e il cavolo bianco, quando cotto sminuzzatelo con il coltello cosi non diventa una pappetta, in una ciotola mescolate la verdua con le uova e il parmigiano, aggiustate di sale. ungete una teglia da muffin e posizionate la fetta di prosciutto tagliata a metà incrociandola, riempite con il composto e richiudete il prosciutto sopra. infornate a 175° per 20 minuti, servite caldo.

avanzata la colomba, il panettone il pandoro? ricicliamo facendo degli ottimi, morbidissimi e dolcissimi tartufi. attenzione che anche questi sono diabolici per diabete e peso perchè uno tira l'altro ingredienti per circa 20 tartufi 200 g di colomba 200 g di mascarpone 2 cucchiai di zucchero 1 tazzina di caffè cacao in polvere sbriciolate la colomba, aggiungete lo zucchero il mascarpone e la tazzina di caffè, mescolate tutto impastando e poi mettete in freezer a riposare per 15 minuti. togliete dal freezer fate delle palline e passatele nel cacao in polvere e mettete in frigorifero. potete congelarle e quando vi servono dopo averle scongelate ripassatele nel cacao

un misto di salatini e di dolcetti per un rinfresco di laurea di un amico, le ricette le trovate nel sito. ci sono pizzette, cannoncini con ripieno di mousse di prosciutto, grissini con lo speck, cornetti con wustel, cornetti con olive, salatini con spinaci, girelle di pancarré con formaggio e prosciutto, caneles bordalais , brigadeiro, dolcetti con marmellata

questi che ho comprato erano già sgusciati,così sono ancora più veloci da mangiare :) ingredienti 500 g di code di gambero argentino pomodorini erba cipolina succo di 1\2 limone olio evo, sale in una padella mettete dell'olio i pomodorini tagliati a pezzetti, l'erba cipollina e il succo di limone, e i gamberi. fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti al massimo, aggiustate di sale, impiattate e spolverizzate con prezzemolo.

potete o farlo in tartare quindi tagliato a coltello da crudo oppure lasciando i filetti interi scottarli velocmente e condirli con il composto, io oggi ho lasciato i due filetti interi. ricordatevi che da crudo il pesce va prima congelato per eliminare i parassiti. ingredienti 2 filetti di tonno 1\2 melograno sgranato 1\2 succo di limone 1 arancia succo 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di aceto di mele (io ho usato il balsamico) olio evo erba cipollina, prezzemolo, finocchio in una padella mettete un filo di olio, il succo di limone e il succo di arancia, i chicchi del melograno, l'aceto, lo zucchero e l'erba cipolline, il finocchio poco direi 1\4 tagliato piccolo e a fuoco vivace fate cuocere, quando sfrigola mettete i filetti di tonno e fateli scottare 1 minuto scarso da entrambi le parti. impiattate spolverate con del prezzemolo fresco e gustate.