cucina di casa

In casa da noi non c'è un personaggio celiaco ma una bimba intollerante al frumento, avendo finito la sua farina al farro ed avendo voglia di pasta fresca fatta in casa, anche perchè tradizione vuole la domenica :) e avendo solo farina di ceci in casa ho unito le due cose e preparato le tagliatelle con farina di ceci....gluten free. l'impasto è uguale a quello tradizionale ho aggiunto solo un goccio di olio d'oliva per renderlo più morbido Ingredienti per 4 persone abbondanti 400 g di farina di ceci 4 uova 1 cucchiaio di olio d'oliva sale in una ciotola impastate il tutto poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio compatto ed omogeneo. tagliate dei pezzi e passateli se avete la macchina per la pasta, io ho quella con la manovella, prima nella fessura più larga tante volte fino a quando non uscirà una sfoglia intera, ripiegatela sempre su se stessa e ripassate (per asciugarla potete us...

no si fa il ponte e quindi per passare il tempo si cucina, oggi pasta all'uovo, ho fatto degli spaghettini fini e leggeri cosi 60 g sembravano tanti e conditi con pancetta e piselli. ingredienti 300 g di farina di farro 3 uova sale (ne sono venuti tanti, tenete conto 100 g di farina 1 uovo) piselli, pancetta olio evo mettete nella ciotola gli ingredienti mescolate un pochino per rompere le uova e incorporarle e poi versate sulla spianatoia e impastate con le mani. per tirare la pasta io ho usato la macchina a mano partendo dalla 1 posizione e arrivando alla 6. poi ho montato il taglia spaghetti. direi che in tutto tra impasto e stiratura mi son bastati 40 minuti facendo con calma e lasciando riposare anche la pasta. fate bollire l'acqua, in una padella con un filo di olio evo fate rosolare la pancetta e i piselli e quando la pasta è cotta (non più di 5 minuti), scolatela e conditela nella padella.

se in casa non avete la preparazione industriale della gelatina da mettere sopra la crostata di frutta per non farla annerire potete farla a casa con pochi ingredienti, preparatela prima in modo che si raffreddi ingredienti 120 ml di acqua 45 g di zucchero qualche goccia di succo di limone 1 cucchiaino di maizena o amido di mais mettete in un pentolino e sempre girando per non fare grumi portate ad ebolizione e fate sobbolire qualche minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare

per bignè salati, dolci, éclair, qui di seguito la ricetta base poi una volta freddi li riempiremo con panna, crema, ricoperti di cioccolato per uno strepitoso profitterol ingredienti per circa 50 bignè 130 g di farina (farro, manitoba 00) 100 g di burro 5 g di zucchero 200 ml di acqua 4 uova (210 g ) un pizzico di sale in una pentolina mettete l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale, non appena bolle spegnete il fuoco e versate a filo la farina mescolando con una frusta per non far formare i grumi, appena il composto si stacca dalle pareti mescolate un pochino con una spatola e mettetelo in una ciotola fredda, lasciate raffreddare un pò altrimenti le uova si cuoceranno. con le fruste elettriche (ripeto se avete la planetaria....beate voi) iniziate a montare e poi versate un uovo alla volta, montate per incorporare tutto. date ancora una mescolata con una spatola per renderlo liscio. mettete il composto in una sac a poche con beccuccio liscio (io avevo stella gr...

variante del limoncello, molto profumato e più delicato, di un bellissimo color arancione ingredienti 1 lt di alcool puro a 95° 8 mandarini 1 lt di acqua 500 g di zucchero in una ciotola mettete le bucce dei mandarini il litro di alcool e coprite, lasciate riposare minimo 3 giorni. passato il tempo in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e a fuoco lento fate sciogliere lo zucchero senza arrivare al bollore, fate raffreddare e poi filtrate l'alcool e mescolatelo con l'acqua e lo zucchero, girate e versate nelle bottiglie, riponetele in freezer e servite ghiacciato.

ideale per il tiramisù classico o in queste feste con il pandoro o il panettone e se la volete con una nota croccante potete aggiungere del torrone duro a pezzi. ingredienti per circa 10 persone 500 g di mascarpone 5 uova 5 cucchiai di zucchero semolato 1 bicchierino di marsala o cognac ( le dosi sono semplici 100 g di mascarpone - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero) separate i tuorli dagli albumi, e montate a neve ferma gli albumi; in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il mascarpone e il marsala  e incorporatelo bene infine aggiungete gli albumi a neve e mescolate con calma dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema morbida.  se volete aggiungere il torrone tritatelo e mescolate alla crema, lasciate dei pezzi  di torrone non fate una polvere.

ottimo come ragù per natale, con pappardelle, polenta, ottimo sempre... ingredienti 1kg di polpa di cinghiale vino rosso non corposo salsa di pomodoro acqua o brodo sale, chiodi di garofano, spezie varie, soffritto tagliate la polpa a spezzatino non troppo piccolo mettete nella ciotola aggiungendo tutte le spezie e il vino rosso non troppo corposo anzi abbastanza leggere quasi un rosè in quanto è un ragù e non un brasato, e lasciate in infusione 1 o 2 notti coperto e in frigo a fine infusione togliete la carne dal vino e filtrate il vino, mettete metà della polpa nel tritatutto e l'altra metà tagliatela con il coltello a pezzetti più piccoli in una pentola mettete del soffritto con un pochino di olio d'oliva, aggiungete la carne e fate cuocere un pochino poi aggiungete la salsa di pomodoro e se vi piace più forte come sapore il vino che avete filtrato e un pò di acqua altrimenti del vino nuovo e del brodo e il ragù sarà un pò meno selvatico. lasciate ...

Le preparo con tanti frutti diversi sono più buone e soprattutto non hanno conservanti. ingredienti 1 kg di frutta tagliata a pezzetti 400 g di zucchero 1 busta di fruttapec o in alternativa 1 mela che fa da addensante. in una pentola abbastanza alta tagliate la frutta aggiungete lo zucchero e la busta, girate e poi coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1/2 ora. passato il tempo frullate il tutto ( a noi non piacciono tanto i pezzetti ma più una marmellata liscia) e fate cuocere sempre a fuoco dolce per un'altra mezz'ora. sterilizzate dei barattoli e riempiteli con la marmellata bollente, chiudeteli e girateli per almeno 10 minuti cosi andranno sottovuoto. lasciate raffreddare completamente prima di consumarla.

come la salsa mi preparo il soffritto e lo congelo in modo da averlo sempre a portata di mano. questa volta oltre al sedano, cipolla, e carota ho aggiunto anche i gambi dei finocchi che avevo tagliato quando li ho usati per lo sformato di finocchi al curry  mettete le verdure miste nel tritatutto tagliate a pezzetti un pò alla volta, tritate il tutto, mescolate e riempite i vari contenitori di dimensione abbastanza piccola, chiudete e mettete in freezer. quando vi servirà il soffritto lo avrete già li bello e pronto ma fatto con verdure fresche.

La preparo tutti gli anni a settembre per avere sempre il sugo di pomodoro pronto per una pasta semplice o per i piatti dove ritengo necessaria una salsa fresca e non una passata comprata. Per nulla difficile solo lunga la cottura sempre a seconda della quantità che se ne fà. ingredienti pomodori lunghi da sugo cipolla, sedano, carota basilico sale,olio in una pentola capiente mettete un filo di olio extra vergine di oliva, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettini, aggiungete i pomodori tagliati in 4 parti e un pò di basilico, salate un pochino ma tanto aggiusterete di sale alla fine. fate cuocere un'oretta poi passate il tutto o con il passa verdure o con il frullatore ad immersione. rimettete sul fuoco e lasciate cuocere finchè il sugo non si sarà addensato abbastanza. prendete dei barattoli sterilizzateli e poi riempite con la salsa a bollore, chiudete e girateli a capo lasciateli cosi per 10 minuti andranno sottovuoto e la vostra salsa sarà pront...

oggi ho deciso di farmi gli oli aromatizzati sia perchè sono utili e buoni e sia perchè mi piacciono alla vista tutte le bottiglie uguali con i vari sapori all'interno. ne ho preparati 2 (ho finito l'olio :)) ma ne ho in programma un discreto numero che man mano posterò. la preparazione è banale bisogna solo aver poi la pazienza di aspettare che l'olio prenda il sapore e questo varia dalle due alle tre settimane.   le bottiglie vanno sterilizzate poi riempite con il sapore scelto potete fare anche dei mix e l'olio d'oliva o extra vergine. vanno poi messe per queste settimane di macerazione in un luogo asciutto e buio.più è lunga la macerazione e più sarò intenso il sapore. se la spezia usata lascia delle impurità o usate delle polveri tipo la curcuma è bene filtrare l'olio e sarà poi da rifare, mentre per preparazioni con rosmarino, aglio, peperoncino potete usarlo cosi e man mano rabboccare di olio, rifate tutta la procedura quando vedete il fondo ispessi...