cucina di casa

non può mangiare il riso..non importa l'orzo è perfetto come il farro o il kamut, risottato con il ragù ingredienti  50 g di orzo a persona (precotto) 1/2 cipolla ragù  2 cucchiai a persona brodo in una padella fate soffriggere la cipolla poi aggiungete il ragù, l'orzo e il brodo e fate cuocere fino a quando tutto il brodo non si è ristretto assaggiate e mantecate con una noce di burro. spolverizzate con del parmigiano

morbida al profumo di ananas, non la classica forma da chiffon ma nello stampo da budino ingredienti 200 g di farina di farro (o farina normale) 200 g di zucchero 4 uova 90 g di olio di semi 130 g di spremuta di ananas 1 bustina di lievito 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi con il mezzo cucchiaino di bicarbonato a neve fermissima. montate a crema lo zucchero con i tuorli e poi aggiungete l'olio, il succo, e la farina con il lievito poco per volta, montate il tutto per 1 minuto. versate gli albumi e mescolate con la spatola dal basso verso l'alto. versate il composto nella forma imburrata a 160° per 50 minuti circa, sfornate e fate raffreddare al contrario, poi con una spatola staccate i bordi e togliete dalla forma, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Soffice soffice, alta o altissima nella forma piccola da 22 cm, buona da gustare cosi o tagliata e farcita con le creme che più vi piacciono ingredienti 200 g di farina 180 g di zucchero 30 g di frumina 5 uova 100 g di burro 75 g di cacao amaro 1 bicchiere di latte o 100 di panna liquida da montare o 1 vasetto di yogurt bianco 1 bustina di lievito per dolci iniziate separando i tuorli dagli albumi e montando quest'ultimi a neve ferma con un pizzico di sale, poi montate a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungete il burro continuando a montare. in una ciotola setacciate la farina con la frumina il lievito e il cacao e aggiungete poco per volta al composto di uova e zucchero, aggiungete il latte e montate. mescolate con una spatola e poi aggiungete i tuorli montati a neve e mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto. versate il composto in una teglia da 24 cm o da 22 se la volete molto alta, infornate a 160° per 50 minuti. sfornate e lasciate raffreddare....

Potete fare o un  filone grande o dei filoncini, l'impasto è lo stesso, croccanti fuori e morbidi dentro io questa volta ho fatto dei filoncini ingredienti 500 g di farina di farro 500 g di farina di kamut 600 ml di acqua tiepida 25 g di lievito di birra fresco 2 manciate di sale grosso 4 cucchiai di olio di oliva mettete gli ingredienti in una ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida calda e impastate, quando l'acqua sarà assorbita mettete il composto sul piano di lavoro ed impastate energicamente, il composto deve essere morbido, ruotate l'impasto e impastate allungando l'impasto e ripiegandolo. formate un panetto copritelo con un panno umido e fate lievitare fino al raddoppio in forno con la luce accesa. (circa 2 ore) quando sarà raddoppiato potete o dividerlo a metà e fare due filoni o fare tanti pezzi, la quantità della pasta io la misuro con la mano ovvero quello che mi sta all'interno del palmo. prendete il pezzo di pasta allungat...

dolce, soffice e con lo yogurt ancor di più ideale per colazione, merenda, dopo cena o quando vi viene voglia ingredienti 230 g di farina (del tipo che volete, 0-00-farro-kamut-grano saraceno) 40 di amido di mais 150 di zucchero 150 di yogurt 3 uova 100 g di burro 1 bustina di lievito per dolci 3 mele renette medie iniziate tagliando le mele a fettine più o meno fini, montate le uova con lo zucchero e aggiungete il burro sciolto montate per 1 minuto fino ad ottenere un composto spumoso. aggiungete lo yogurt e poi   pian piano la farina setacciata, il lievito e l'amido di mais. il composto risulterà morbido e cremoso, versatelo in una teglia a cerniera di circa 24 cm e ponete sopra le fettine di mele. spolverate con lo zucchero di canna per creare una crosticina croccante e dolce e infornate a 160° per 45-50 minuti, togliete dal forno, lasciate raffreddare e se vi piace spolverizzate con lo zucchero a velo.

sempre perchè la mia G. è intollerante al frumento e al riso, facciamo fatica a trovare dei biscotti con solo farina di farro, dentro c'è sempre o una parte di farina di frumento o amido di riso, quindi la soluzione più semplice è quella di farli in casa. il procedimento, l'impasto e la forma  è simile a quello dei cantucci ma un po' più morbidi ideali per la colazione e il caffelatte. ingredienti 500 g di farina di farro 200 g di fruttosio 100 g di olio di semi 60 g di latte 2 uova 1 bustina di vaniglia 1 cucchiaino pieno di lievito per dolci in una ciotola montate le uova con lo zucchero, in una brocca mescolate l'olio con il latte, e in un'altra ciotola setacciate la farina di farro con il lievito, versate il composto di uova nella farina e iniziate a mescolare con una spatola poi aggiungete l'olio e il latte, impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo se troppo appiccicoso aggiungete farina fino ad ottenere un panetto tipo pa...

Dal sapore intenso, ideale nelle giornate fredde magari accompagnato da un pò di polenta, altrimenti più classico con patate al forno croccanti. la preparazione è un po' lunga ma ne vale la pena. ingredienti 1 coniglio sale, rosmarino, carota, sedano, 1/2 cipolla noce moscata, 2 chiodi di garofano vino rosso olio d'oliva in una ciotola mettete tutti gli aromi tagliati in piccoli pezzi, il coniglio e ricoprite con il vino rosso. lasciate marinare la carne per 12/ 24 ore. trascorso il tempo della marinatura, togliete la carne e filtrate il vino. mettete nel tritatutto il fegato del coniglio e le verdure della marinatura e tritate finemente, in una padella con un filo di olio fate soffriggere il composto, infarinate la carne e mettetela in padella facendola cuocere da entrambi le parti, aggiungete il vino della marinatura, 1 bicchiere di vino rosso nuovo e 1 bicchiere di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco gentile per 1 ora, la carne sarà cotta quando si s...

morbida, leggera al gusto delicato del limoncello, io ho usato quello fatto in casa trovo che sia più buono, se in casa avete del limoncello comprato usate quello. ingredienti per stampo da 18 cm 200 g di farina 50 di frumina o amido di mais 50 g di olio di semi 130 g di zucchero 4 uova 1 bustina di lievito 1/2 vasetto di yogurt bianco 200 ml di limoncello separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma  quest'ultimi e mettete da parte, in un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungete lo yogurt e piano piano la farina setacciata in precedenza con il lievito e la frumina, aggiungetene metà e poi mettete l'olio e parte del limoncello, finite la farina e il limoncello. per ultimo mescolate gli albumi con una spatola dal basso verso l'alto. versate il composto nello stampo piccolo senza ungerlo - se di acciaio- se antiaderente va imburrato-, cuocete in formo preriscaldato a 160° per 50 minu...

Veloci, zuccherine, morbide Un altro modo di mangiare una mela che magari cruda non Vi soddisfa. ingredienti mele, zucchero, cannella, limone mettere in una pentola le mele,  cucchiaio di zucchero di canna per mela,  cucchiaino di cannella per mela e  il succo di  limone, coprite e fate cuocere per mezz'ora a fuoco gentile.

facili buoni al posto di quelli di semolino, ingredienti per 2/3 persone 200 g di farina di mais per polenta veloce 600 ml di acqua sale burro, parmigiano, salsa di pomodoro preparate la polenta facendo bollire l'acqa salata, raggiunto il bollore versate a pioggia la farina mescolate con la frusta aggiungete una noce di burro e 30 g di parmigiano sempre mescolando poi mettete il coperchio e a fuoco basso fate cuocere per 8 minuti. spegnete e in una teglia foderata di carta forno versate la polenta stendetela alta 1 cm e fate raffreddare, tagliate con un coppa pasta dei cerchi, metteteli in una teglia, versate un pò di salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano, infornate con la posizione grill a 180° per 15 minuti. servite caldo

piccola, alta, morbidosa al profumo di mandarini con sciroppo di arancia e rum ingredienti per stampo da chiffon da 18 cm di diametro 200 g di farina 00, o farro, o kamut 50 g di amido di mais 120 g di zucchero 200 ml di succo di mandarini+ scorza di 3 mandarini 50 g di olio 3 uova per lo sciroppo 2 arance - succo 80 g di zucchero rum a piacere separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma gli albumi, in una ciotola montate lo zucchero con i tuorli e in un'altra ciotola setacciate la farina con l'amido o frumina e il lievito. in una brocca mescolate il succo con l'olio. dopo aver montato i tuorli aggiungete il succo e l'olio e piano piano sempre montando la farina, per ultimo aggiungete gli albumi a neve e mescolate con la spatola dal basso verso l'alto. mettete il composto nello stampo e infornate a 150/160° per 50 minuti. sfornate e fate raffreddare girando lo stampo sui piedini. quando tiepida eliminate lo stampo e rigirate la tor...

gustoso, saporito, morbido all'interno e croccante all'esterno grazie alla sfoglia ingredienti 1 kg di patate 2 uova formaggio a cubetti, parmigiano, burro prosciutto cotto a dadini 2 rotoli di pasta sfoglia lessate le patate in abbondante acqua salata, poi ancora calde schiacciatele con una forchetta aggiungete 50 g di burro a fiocchetti e il formaggio tipo emmental o fontina o toma a dadini e mescolate per incorporare il tutto. aggiungete il prosciutto, le uova e il parmigiano e mescolate. aprite un foglio di pasta o rotonda o rettangolare versate il composto di patate allargate lasciando 1 cm dal bordo e posizionate l'altra pasta sfoglia, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con un uovo e fate delle incisioni sulla pasta. infornate a 170° per 20 minuti e a 150° per 10 minuti. sfornate e fate raffreddare un pochino prima di servire.

ideale per il tiramisù classico o in queste feste con il pandoro o il panettone e se la volete con una nota croccante potete aggiungere del torrone duro a pezzi. ingredienti per circa 10 persone 500 g di mascarpone 5 uova 5 cucchiai di zucchero semolato 1 bicchierino di marsala o cognac ( le dosi sono semplici 100 g di mascarpone - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero) separate i tuorli dagli albumi, e montate a neve ferma gli albumi; in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il mascarpone e il marsala  e incorporatelo bene infine aggiungete gli albumi a neve e mescolate con calma dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema morbida.  se volete aggiungere il torrone tritatelo e mescolate alla crema, lasciate dei pezzi  di torrone non fate una polvere.