Passa ai contenuti principali

dolcetti colorati con mousse al cioccolato

semplice pan di spagna colorato di rosso con sopra una mousse al cioccolato al latte, era tanto che volevo fare dei dolcetti rossi e ho fatto questi con un pan di spagna alla vaniglia

ingredienti per circa 20 dolcetti

3 uova
90 g di farina
45 g di zucchero
45 g di amido di mais
vaniglia

separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ferma, montate in un altra ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, sempre montando aggiungete la farina setacciata con l'amido di mais o fecola di patate, aggiungete la vaniglia o se preferite il succo di limone o di arancio a seconda di che gusto vi piace in quel momento, aggiungete il colorante in gel o in polvere e poi gli albumi montati a neve e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto per incorporare aria e non farli smontare.
versate il composto negli stampini in silicone e infornate a forno caldo a 160° per circa 20 minuti.

mentre raffreddano preparate la mousse al cioccolato al latte sciogliendolo o a bagno maria o nel microonde, montate la panna con 2 cucchiai di zucchero e aggiungete il cioccolato freddo, mettete il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e riempite la cavità dei dolcetti, io ho usato lo stampo per i savarin.


Commenti

Post popolari in questo blog

Filetto di maiale in crosta di sfoglia

gustoso particolare un modo diverso per assaporare il filetto di maiale, un'arrosto morbido che si scioglie in bocca, accompagnato da patate sabbiose al forno. ingredienti un filetto di maiale da 700-800 g. sale, farina, olio speck o pancetta pasta sfoglia 1 uovo salate e infarinate il filetto e poi cuocetelo in una padella con un pò di olio per 10 minuti girandolo ogni tanto, sfumate con del vino bianco (sempre nei 10 minuti). toglietelo dal fuoco e mettetelo in un piatto a riposare e raffreddare per altri 10 minuti, tenete da parte il sughetto che si è formato in padella passato il tempo del riposo foderate il filetto con lo speck o con la pancetta e poi avvolgetelo nella pasta sfoglia posizionandolo al centro e facendo dei tagli laterali nella pasta incrociate poi i pezzi di sfoglia sopra il filetto. spennellate con l'uovo e infornate a 220° ventilato per 10 minuti quando la superficie sarà colorata sfornate e lasciate riposare. tagliatelo a fette, scaldate

macarons con ganache ai frutti di bosco

visto che la prima volta li ho fatti su carta da forno e di conseguenza erano di forma diversa con crema al cioccolato all'interno e dei colori vivaci fuori, ho voluto riprovare  a fare i macarons con un colore più delicato ed una crema interna ai frutti di bosco che con la sua acidità contrasta il dolce dei biscotti, ma sopratutto mi sono comprata il tappetino con i cerchietti ingredienti per circa 48 macarons 150 g di zucchero a velo 150 g di zucchero semolato 150 g di farina di mandorle 110 g di albumi ( circa 3 uova) succo di mezzo limone colorante in gel o in polvere  setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo tramite colino oppure con un mixer ad immersione in modo da rendere molto fine il composto, montate a neve fermissima gli albumi con il succo di limone e poi aggiungete un pochino per volta lo zucchero semolato sempre montando non allungate troppo il tempo della planetaria altrimenti si sgonfieranno. un pò per volta aggiungete il composto

torta mele e noci

una variante alla solita torta di mele quella di aggiungere le noci tritate non finemente ma lasciate anche con qualche pezzetto. impasto veloce da 10 minuti ingredienti 250 g di farina 150 g di zucchero 90 g di burro oppure 70 di olio di semi 3 uova 1 bustina di lievito 3 mele medie 90 g di noci procedete come al solito montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, tritate ovvero schiacciate con le mani le noci in modo che non vi venga una polvere ma rimanga molto grossolana. aggiungete alla crema la farina con il lievito e l'olio incorporate bene e poi aggiungete le noci e mescolate con la spatola. imburrate una teglia a cerniera da 24 cm e versateci il composto aggiungete le mele a fettine tutte giro teglia e in centro e infornate a 160° ventilato per circa 40-45 minuti, fate la prova dello stecchino dopo la mezz'ora. sfornate lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.