cucina di casa

mini mini tortine con la forma dello stampo gugelhupf, leggere e morbide come nuvole con marmellata per addolcire poichè l'impasto è senza uova, burro  e con  poco zucchero. Attenzione perchè si mangiano come le ciliegie ingredienti per 36 mini tortine 125 g di farina (farro, manitoba, 00) 75 g di zucchero 125 ml di acqua 25 ml di olio di semi 1\2 bustina di lievito per dolci aroma di vaniglia un pizzico di sale zucchero a velo e marmellata per decorare in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio, versate l'impasto negli stampini lasciando un minimo di bordo, infornate a forno caldo a 175° per 15 minuti, appena dorati sfornate. girate lo stampo in silicone si staccheranno senza fatica, lasciate raffreddare 5 minuti e poi spolverate con lo zucchero a velo e nel foro centrale mettete la marmellata.

sfiziosi e sopratutto più sani di quelli comprati, croccanti fuori perchè impanati con i cereali di mais cosi anche G. li può mangiare. ingredienti 300 g di petto di pollo 2 uova prezzemolo parmigiano sale cereali di mais olio di semi per friggere tagliate a punta di coltello il petto di pollo o se preferite tritatelo nel tritatutto ma non fate una pappetta lasciatelo a pezzetti. in una ciotola mettete con il pollo le uova , il parmigiano, il prezzemolo e il sale, mescolate e amalgamate bene. in un altra ciotola sbriciolate con le mani i cereali. formate delle palline e passatele nei cereali non accorre metterle nell'uovo perchè abbastanza umide, finite l'impasto e poi fatele riposare in frigo, ad esempio io le ho preparate alle 10 e le ho lasciate in frigo fino alle 12, in questo modo saranno più sode. scaldate in un pentolino alto abbondante olio di semi e poi friggete le polpettine. fatele dorare bene e scolate su carta assorbente. servite con salse di acco

questa crostata è adatta anche per i celiaci ho usato solo grano saraceno e amido di mais, ci sarebbe stata bene anche della farina di riso ma G. è intollerante al riso e quindi ho usato solo grano saraceno e amido di mais. è molto difficile compattare il composto e sopratutto stenderlo si sfalda molto, ma il risultate è comunque buono gustoso, friabile e molto molto rustico. ingredienti 200 g di grano saraceno 100 -150 di amido di mais 1 uovo 1 tuorlo 100 g di zucchero di canna 100 g di burro 2 cucchiai di acqua ghiacciata 1 cucchiaino di lievito marmellata gusto a piacere mettete gli ingredienti in una ciotola , il burro e le uova fredde e impastate con le mani cercando di compattare il tutto, formate una palla e fate riposare in frigo per 1ora passato il tempo di riposo, prendete 3/4 della pasta e stendetela nella teglia da crostata imburrata,  mettete la marmellata e poi fate delle strisce con la restante parte di impasto, se non riuscite potete grattugiare l'i

pane di grano saraceno e farro in quanto il grano saraceno usato anche per la polenta taragna è poco compatto e si amalgama poco. un sapore particolare, un colore scuro ma buono e sopratutto di casa. ingredienti 240 g di farina di grano saraceno 170 g di farina di farro 250 ml di acqua 2 cucchiai di olio evo 15 g di lievito di birra 6 g di sale mettete tutti gli ingredienti in una ciotola sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e impastate, se vedete che l'impasto non si amalgama aggiungete della farina di farro, il composto come sempre deve essere molto morbido e non compatto, ponete l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciate lievitare fino al raddoppio poi infornate a forno caldo a 200° per 25 minuti. potete fare con le stesse quantità il pane nella macchina del pane con il programma base che impasta e cuoce.

oggi mi ispiravano le lingue di suocera sottili e croccanti giuste anche per G. che potendo mangiarne solo 60 g è praticamente una intera proprio perchè sottile e dà sicuramente più soddisfazione che una sola fetta di pane. fatte sempre con farina di farro per l'intolleranza al frumento. con lo stesso impasto ho fatto anche 4 "focacelle" alte morbide e con le olive. ingredienti 500 g di farina di farro ( se preferite manitoba o 00) 300 ml di acqua tiepida 15 g di lievito di birra fresco una manciata di sale grosso 2 cucchiai di olio evo sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero, versate piano piano l'acqua nella farina già mescolata con il sale e l'olio e impastate, se il composto vi sembra troppo morbido aggiungete un pò di farina deve comunque essere morbido. fate una palla e lasciate lievitare 2 ore in forno con la luce accesa. passato il tempo versate l'impasto su una spianatoia infarinata impastate un pochino e

al forno perchè cosi mi sento meno in colpa nel mangiare una di queste squisitezze, un disco di pasta choux - lo fatto un pò troppo largo - ma so che in famiglia non faranno fatica a finirlo o dei bignè ripieni di crema pasticcera con sopra due righe di glassa al cioccolato.. ingredienti per la pasta choux 150 g di farina (io ho usato farro) 250 ,l di acqua un pizzico di sale 4 uova 100 g di burro ingredienti per la crema 500 ml di latte 4 tuorli 120 g di zucchero 50 g di maizena 1 bustina di vanillina iniziate con la crema pasticcera che poi dovrà raffreddare prima di riempire i bignè. in un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia, non fatelo bollire, in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la maizena, mentre montate versate il latte caldo e mescolate bene, versate il composto di nuovo nella pentola sul fuoco e girate per non far formare i grumi, spegnete e togliete dal fuoco quando la crema si sarà addensate, lasciate raffreddare. per la pasta

sano, sazia ed è un ottimo sostituto del riso per chi non lo può mangiare. di solito lo faccio tipo risotto oggi l'ho lasciato più morbido, una via di mezzo tra un risotto e una zuppa ingredienti 60 g di orzo a persona 1 radicchio rosso lungo 1 porro medio 100 g di piselli 1 patata brodo, olio evo parmigiano in una pentola (tegame) basso e largo mettete un filo di olio, il radicchio tagliato piccolo e il porro, fate cuocere con un bicchiere di brodo coperto e a fuoco medio. aggiungete i piselli e la patata dopo 15 minuti e coprite per altri 10 minuti, aggiungete l'orzo e il brodo e fate cuocere per 20 minuti . mantecate con una noce di burro, assaggiate e aggiustate di sale. servite caldo con una spolverata di parmigiano

sfiziosi veloci buoni, io ho usato sia gli spinaci che il cavolo surgelati, potete usare quelli freschi non dovete cuocerli prima ingredienti una busta di spinaci o erbette una busta di cavolo bianco 2 uova parmigiano sale fate scongelare le verdure e poi mettetele in un canovaccio e strizzatele eliminando tutta l'acqua, prendete il tritatutto e tritate finemente prima gli spinaci e poi il cavolo, versate in una ciotola aggiungete le uova, il parmigiano e il sale, se l'impasto vi sembra molto asciutto aggiungete un uovo, amalgamate il tutto. oliate la teglia dei mini muffun e riempite le cavità con l'impasto schiacciate e infornate a 200° per max 20 minuti, sfornate quando vedete una crosticina sui lati

quando ho fatto i caneles bordelais mi sono avanzati 4 albumi (avevo raddoppiato le dosi della ricetta) e quindi per non buttarli oggi ho fatto una torta con gli albumi avanzati, praticamente un'angel cake piccola ingredienti 100 g di fecola di patate 100 g di farina di farro (potete usare quella bianca) 200 g di burro 180 g di zucchero 4 albumi 1 bustina di lievito per dolci scorza di limone montate a neve gli albumi, montate lo zucchero con il burro fuso e poi aggiungete pian piano la farina setacciata con la fecola e il lievito, e la scorza di limone per ultimo aggiungete gli albumi e incorporateli delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. versate il composto in uno stampo imburrato io ho usato quello da 24-26 se la volete più alta usate uno stampo da 22-24 cm. spolverizzate con dello zucchero di canna la superficie cosi si formerà una crosticina croccante. infornate a forno già caldo a 160° per 35 minuti, controllate la cottura con uno stecchino

polpette di carne con robiola e parmigiano senza uova e pan grattato, in umido con i piselli ingredienti 500 g di trita magra 100 g di robiola 2 cucchiai di parmigiano sale, prezzemolo salsa di pomodoro piselli q.b. mescolate la carne con la robiola, il parmigiano, il sale e il prezzemolo, formate delle polpette della grandezza che più vi piace e poi in una padella scaldate un filo d'olio e fatele rosolare su tutti i lati, aggiungete la salsa di pomodoro con un pochina d'acqua e i piselli e fate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. servite caldo.

per l'intolleranza al frumento di G. (non per celiaci) stasera la pizza l'ho fatta con farro e grano saraceno, buona morbida nè bassa nè altissima, una via di mezzo ma molto più gustosa . ingredienti 500 g di farina di farro 250 g di grano saraceno 450 ml di acqua tiepida 1\2 cubetto di lievito di birra fresco una presa di sale grosso impastate tutti gli ingredienti sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida, se l'impasto rimane troppo morbido e bagnato aggiungete un pò di farina di farro, il grano saraceno è poco compatto quindi si amalgama male. finite di impastare attenendo un panetto comunque morbido e lasciate lievitare per 1 ora. poi dividete l'impasto per le vostre teglie e stendetela nella teglia con le mani e con dell'olio, lasciate riposare ancora un pochino e poi condite a piacere. scaldate il forno e infornate a 220° per 15 minuti.

stasera carne cruda ma a fettine sottilissime con un battuto di sedano e noci ingredienti 10 fette di bovino adulte per carpaccio 2 gambi di sedano 50 g di noci 1 limone 1\2 arancio olio evo 1 cucchiaino di prezzemolo una presa di sale scaglie di parmigiano in una ciotola mettete il succo di limone e di arancio, il prezzemolo, e le noci battute nel mortaio, tagliate molto piccolo il sedano  e mescolate il tutto aggiungendo l'olio e il sale. in un piatto mettete la carne e versate sopra il composto, per ultimo le scaglie di parmigiano.

babà dolcetto morbido al rum ingredienti 350 g di farina 100 g di latte 50 g di burro 35 g di zucchero 15 g di lievito di birra 3 uova per la bagna 250 g di zucchero 500 ml di acqua 200 ml di rum 1\2 scorza di limone 1\2 scorza di arancia mettete gli ingredienti in una ciotola, sciogliete il lievito nel latte e impastate per almeno 5 minuti, l'impasto dovrà risultare gommoso e appiccicoso, mettetelo negli stampini e in forno con la luce accesa e un bicchiere di acqua per fare umidità. lasciate lievitare per almeno 1 ora e poi accendete il forno fatelo scaldare e infornate a 170 per 20-25 minuti. lasciateli raffreddare anche 1 giorno, poi preparate la bagna e quando fredda immergeteli, fateli inzuppare bene, poneteli su una gratella e lasciateli sgocciolare. poi mangiateli  :)....