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Visualizzazione dei post da settembre, 2016

panzerotti di carne

Da Barbara: pasta fatta in casa, ripieno di carne con arrosto , salsa di pomodoro fresco e basilico profumato, o semplicemente burro e salvia, o salsa di noci o il condimento che più vi piace, l'importante e che siano fatti in casa con ingredienti freschi e genuini. ingredienti 100 g di farina - 1 uovo (quantità per 1 persona) sale impastate per un decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, fatela riposare 15 minuti, poi stendete la pasta come se doveste fare delle lasagne, con il coppa pasta ricavate dei dischetti. potete o riempirli per metà e fare delle mezze lune , oppure mettere il ripieno in centro un dischetto sopra e fate dei soli. nel modo o nell'altro con le punte di una forchetta infarinata fate pressione sui bordi per sigillare la pasta. cuocete la pasta per 6/8 minuti in acqua bollente salata, scolatela e condite a piacere.

Penne alla carbonara

una variante agli spaghetti per chi ama di più la pasta corta ma solo per quanto riguarda la pasta perchè la procedura di esecuzione è la stessa, cremose e gustose come lo è la carbonara ingredienti per 4 persone 400 g di penne 200 g di pancetta affumicata a cubetti 2 uova parmigiano, pepe in una padella fate soffriggere la pancetta e nel frattempo mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e portate ad ebollizione salate, in un piatto sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e il pepe e mescolate. l'acqua bolle buttate la pasta, togliete dal fuoco la pancetta e versatela in una ciotola. quando la pasta è cotta scolatela e mescolatela con la pancetta per farla insaporire poi versate sopra il composto con l'uovo mescolate bene e impiattate, date ancora una spolverata di parmigiano e servite.

melanzane impanate e fritte

come diceva mia nonna impanate e fritte ovvero passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, volendo di nuoco nell'uovo e poi buttate nell'olio bollente. ingredienti melanzane lunghe, 4 2 uova pangrattato sale, olio tagliate le melanzane a fettine, passatele nell'uovo sbattuto e salato  e poi nel pangrattato, se vi piace potete fare anche pangrattato e prezzemolo o altra spezia. mettete una pentola con abbondante olio e quando caldo tuffateci le melanzane. quando colorite toglietele dall'olio e mettetele in un piatto con della carta assorbente per asciugarle dall'olio.

pane in cassetta

classico pane cotto nella forma del plum cake. farina tipo "0" e farina integrale, acqua, sale, olio lievito. sciogliete il lievito in 300 ml di acqua e versate nella ciotola dove avrete messo la farina 400 g, l'olio, il sale grosso e impastate. l'impasto sempre morbido e appiccicoso quindi se troppo duro dovete aumentare l'acqua. infornate per 20 minuti a 220°.

patate al forno sabbiose

un modo diverso per fare le patate al forno, saporite e croccanti ingredienti patate q.b. pangrattato sale olio tagliate le patate a tocchetti e mettetele in una teglia con un pò di olio e sale e poi una manciata di pangrattato, mescolate e fate in modo che tutte le patate siano ricoperte di pangrattato, infornate a 170° ventilato per almeno 40 minuti, girate di tanto in tanto e togliete dal forno quando saranno croccanti.

Filetto di maiale in crosta di sfoglia

gustoso particolare un modo diverso per assaporare il filetto di maiale, un'arrosto morbido che si scioglie in bocca, accompagnato da patate sabbiose al forno. ingredienti un filetto di maiale da 700-800 g. sale, farina, olio speck o pancetta pasta sfoglia 1 uovo salate e infarinate il filetto e poi cuocetelo in una padella con un pò di olio per 10 minuti girandolo ogni tanto, sfumate con del vino bianco (sempre nei 10 minuti). toglietelo dal fuoco e mettetelo in un piatto a riposare e raffreddare per altri 10 minuti, tenete da parte il sughetto che si è formato in padella passato il tempo del riposo foderate il filetto con lo speck o con la pancetta e poi avvolgetelo nella pasta sfoglia posizionandolo al centro e facendo dei tagli laterali nella pasta incrociate poi i pezzi di sfoglia sopra il filetto. spennellate con l'uovo e infornate a 220° ventilato per 10 minuti quando la superficie sarà colorata sfornate e lasciate riposare. tagliatelo a fette, scaldate

parmigiana a modo mio

una lasagna di melanzane con prosciutto e scamorza e pomodoro, le melanzane tagliate a fettine sottili cosi da non doverle prima nè friggere nè grigliarle si dimezzano i tempi il sapore è sempre lo stesso. ingredienti 4 melanzane lunghe prosciutto cotto scamorza a fette salsa di pomodoro sale tagliate le melanxane a fettine per lungo e mettetele nello scolapasta con del sale grosse per eliminare l'acqua amarognola (30 minuti) poi iniziate con uno strato di melanzane uno di prosciutto e scamorza, continuate cosi fino ad esaurimento degli ingredienti, sull'ultimo strato versate la salsa di pomodoro stendetela, mettete ancora delle fette di scamorza o se vi piace di più coprite con del parmigiano grattugiato. infornate a 170° ventilato per olmeno 1 oretta.

Risotto alla zucca e ricotta

risotto delicato alla zucca con un pochino di ricotta che le dà un'aspetto cremoso. ingredienti x 4 3 bicchieri di riso un pezzo di zucca 150g di ricotta brodo, prezzemolo se piace tagliate a pezzi la zucca mettetela in una pentola con dell'acqua e un dado per il brodo, coprite e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando la zucca si sarà ammorbidita, dopodiché frullatela e create una crema. aggiungete il riso e mescolate sempre con fuoco acceso poi mettete l'acqua e la ricotta mescolate e coprite fate cuocere a fuoco lento per il tempo necessario del riso. a cottura ultimata mantecate con una noce di burro e servite con del parmigiano e se vi piace un pizzico di prezzemolo.

pollo, verdure e riso

un piatto completo, un piatto unico per una cena veloce. pezzetti di pollo con peperoni, fagiolini, piselli salsa al curry e due manciate di riso ingredienti quantita a vostro piacimento olio, sale pllo, fagiolini, piselli, peperoni, porro 2 manciate di riso salsa al curry 1 bicchiere di latte rosolate il pollo e poi aggiungete le verdure. quando tutto è rosolato aggiungete la salsa al curry e il latte e poi il riso. se quando asciutto il riso non è ancora cotto aggiungete un pò di acqua e terminate la cottura.

PIZZA

Stasera pizza per tutta la famiglia compresi nipoti cognate e cognati ingredienti 1,5 kg di farina 750-850 ml di acqua calda 1 cubetto di lievito di birra fresco 2 manciate di sale grosso 4 cucchiai di olio mettete tutti gli ingredienti e l'acqua con il lievito sciolto piano piano mentre impastate, la pasta deve risultare molto morbida, versatela sul piano e impastate ancora un pochino. dividetela in cinque parti non uguali ma a seconda della grandezza della teglia e posizionatela nella teglia con dell'olio, allargatela un pochino con le mani e lasciatela lievitare 30 minuti 1 ora quando sarà lievitata allargatela con le mani nella teglia e lasciate riposare ancora 30 minuti, dopodiché condite a piacere.